脆哨（脆臊）是一道地方小吃，将油熬尽后，加入各种酒、酱油、陈醋，以及调料品做成。成功的脆哨色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆。
五花肉和瘦肉都可以做，但口感不一样，也有另一种叫法，叫软哨和精哨。
林晓禾最喜欢吃的还是脆哨。
李氏在一旁生火，不放心地看林晓禾。
林晓禾正举着大菜刀，把五斤肥肉切成拇指盖的大小。
这大菜刀对于林晓禾来说，有点沉，切得她手腕痛。
“娘来切。”李氏看林晓禾切得费劲，赶紧起身来帮忙。
林晓禾犹豫片刻：“娘，得切得这般大小啊，不能切大了。”
脆哨的大小用不着严格要求，但拇指大小的最好，太大了里面油没熬尽，就吃着腻。
“听你的。”李氏宠溺地道。
李氏很高兴，想不到她的女儿也能下厨了，这可是以前不敢想的事情，还怕没有他们在，林晓禾会饿肚子。
六斤肥肉，林晓禾用了五斤，剩下一斤稍微好一点的，给徐氏安排。
油盐酱醋茶是生活的标配，基本家家户户都有，家境的好坏只是让这些东西在品质有所区别。
肉切好，下锅不停翻炒，出油六成半左右，改成小火继续熬，肉丁缩小至四分之一，油就熬尽了，就得将锅里的油全部倒出。加入酒、酱、醋、盐后，再不停翻炒五六分钟，就能起锅了。
加入调料的时候一定得均匀着洒，不能一股脑倒下去。
本来中途要加酒糟水，脆哨才能做得脆。
现在没时间做，林晓禾将肉丁多熬了一会儿，等油熬尽后，才捞出，等油倒到别的容器后，再将肉丁回锅，加了一点清水，这就能做得到位了。
李氏在一旁看着林晓禾一步一步做得得心应手。
“晓禾，你这也是书上看到的？”
老二家的给晓禾平时带的什么书啊。
“这是别的地方的一种小吃，裹在糯米饭中，放在面条中，都很好吃的，平时当菜吃也行。”林晓禾没承认也没否认，不是她自创的，是她学的。
五斤肥肉熬出来的脆哨还不到两斤。
因为没有放葱姜蒜这类调味，这脆哨可以保存很久都不会坏。
光吃会觉得味道不够，加到其他食物中，就是点睛一笔，增亮不少。
如果想光吃脆哨，那也可以先炒葱姜蒜，再加脆哨翻炒几分钟，又是一道味美的下饭菜。
熬油的锅，锅底全是油，正好派上用场。
林晓禾让李氏切了点葱姜蒜，家里人多，再放上多多的大白菜，等炒熟后，再加了一小勺脆哨，立刻肉香扑鼻。
“这比加肉沫香多了。”李氏忍不住闻了又闻。
徐氏被味道吸引过来，林晓禾进了厨房，她就走远些，任由林晓禾糟践，一直强忍着不过来看，怕把自己给气坏，现在闻到味忍不住了。
“这小兔崽子不会买肥肉回来，不熬油做别的好吃的吧。”徐氏坐不住了，花了那么多钱，可不能一次就糟蹋完。
“娘。”李氏看到徐氏进来，“晓禾会下厨了，做的可好了。”
徐氏绷着脸：“熬油了吗？”
“熬了，你看，我都装在陶罐里了。”李氏指着墙边，里面的油有一升多。
看上倒是全熬出来了。
用碗装着的一大盘脆哨就放在旁边，徐氏看了半天，也不觉得像她熬出来的油渣。