第1171章
这决定肉质是否嫩,是否有其他的杂质杂味。
而宁半夏开始挑选调料。
医生的鼻子就是好使。
她只需要闻一闻就能挑选出年份合适,分量合适的调料。
取大沙锅一只,用小竹架垫底,铺上葱、姜块、拍松,将猪肉皮朝下排放在葱、姜上,加入糖、酱油、黄酒,再放入葱结,加盖用旺火烧沸。
再密封沙锅边缝,置文火上焖两个小时左右,将肉块翻身,让肉皮翻到上面,继续加盖密封焖至酥熟。
将沙锅端离火,启盖,将肉分装入特别的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油。
最后将汤汁分装入罐,加盖密封,用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。
这个过程说着很简单。
但是对经验老道的厨师来讲,其中的奥妙却是不可言说的。
就说这火候的掌控。
大了不行,小了也不行。
就是要处在那么一个恰到好处的位置,才能将猪肉和材料的香味,一点点的释放出来。
宁半夏全程都没有离开,一直坐在了锅的不远处,靠眼睛鼻子耳朵来判断火候的准确度。
时不时的就会告诉别人,增减火候。
时间到。
一盘色香味俱全的东坡肉,就成功出锅了。
镜头及时捕捉到了主持人悄悄咽口水的画面。
可见,这盘东坡肉到底有多香。
此时,跟宁半夏pk的王山也完成了自己的作品。
他的作品是菠萝咕噜肉。
按理说,身为厨王的王山,就算是专长是川菜,但是其他菜品也是没问题的。
但是他今天运气实在是不怎么好。
抽中了一个粤菜。
其实菠萝咕噜肉也不难做,尤其是对一个厨王来说,应该是很顺手的一道菜。