这趟一起到镇上的还有罗安，铺子里头的桌椅就全交给罗安来做了。
宁锦欣早想好了，把铺子靠里面的地方用屏风隔开来，就放两张大圆桌，方便人多的客人。而前面的部分是四人的桌子，人多的时候拼起来也没问题，；靠墙边的位置，则是贴墙装上长长的板子，摆放一行圆凳子，留作单人座位。
按照宁锦欣的想法，她这个小店铺，既没有厢房，又没有雅致的装饰，路过的达官贵人并不会进来吃饭。所以出售的菜品只能是价廉物美的，但比起集市上光能填饱肚子的，又得有些优势才能有赚头，在这当中亦要做一两样菜品，能让带在路上吃的就最好了。
“我们就是做出美味佳肴来，也很难跟镇上的华悦楼竞争，因为环境和座位都比不上，所以我打算把客户的定位放在做工的人身上。镇上许多人都是做工的，比如那些店小二、掌柜、绣娘又或者是那些工匠们，他们手上有些银钱，舍不得上酒楼，却又嫌弃集市上的摊食。”宁锦欣把家人召来，说出了自己的看法。
卫夫人立刻就摇头道：“这些人要么是长工要么是短工，就是他们愿意花钱，恐怕只有一月一日的休沐日才能够出来下馆子，还是按照酒楼的做法吧，镇上的人都舍得花钱的，我们多做几样菜式，不比酒楼生意差。”
“镇上住着的自然要做，但我刚才所说的那些人，未必就做不了。他们之所以休沐日才到酒楼，是因为酒楼茶水都是要钱的，一份炒菜再点一碗饭，一个人根本吃不完，只能约上好友一同去。若是配好了一个人的分量，想必他们很乐意花这个钱。”宁锦欣胸有成竹地说道。
“一个人的分量？”卫夫人思考了一下：“这样的话可是要忙碌许多呢。”
“不会呀，这样的工作餐，一天一款菜式，每天不同，我们只需要把一锅菜做出来，按分量分就成了，其实比起炒菜还轻松一些呢。”宁锦欣说道：“当然，菜谱也是要定下的，要是有想要吃其他的人，也可以点菜。”
卫夫人细想了一下，觉得这个主意当真不错：“工作餐，听着挺贴切的。”
大方向敲定下来，宁锦欣便把另外的想法说出：“之后就由大舅母来掌厨，我负责其他的。”
她详细地跟卫夫人说了一遍，两人叫上袁氏，把一周的菜单定下，然后就让宁四郎来写菜谱。
一个月后。
宁家食铺正式开业。
这一天，县令徐大人送了一副牌匾来，还是他亲自提的字，让衙役敲锣打鼓地宣扬了一番，才命人交到宁锦欣手中。
说实话，宁锦欣不是很想要。
徐大人的字，实在比宋子熙写的差，要风骨没风骨的，看着是真一般。
只是他这一波造势，宣传效果实在是好。
住在镇上的耆老们知道县令大人过来，都纷纷过来拜见，徐大人立刻就给那些人推荐了起来，然后铺子里就满座了。
宁锦欣心里头挣扎了一下，默默地让离伤把上面挂着的那副还盖着红布的牌匾取下，换上徐大人送来的这一副。
耆老们和镇上的富户，加上徐大人和鲁霄云，刚好坐满屏风后头的两张圆桌，他们带来的人坐在那些四人座和单人座，坐不下的就自觉到外头找别的吃去。
卫老爷拿出早准备好的菜谱派发下去，大圆桌三份，四人桌两份，单人座不用派，墙上就贴着了，抬头就能看到。
一般酒楼和饭馆都是没有菜谱的，除了招牌菜外，都是店小二按照当天厨房的材料来报，又或者是客人提出想要吃什么，厨房再做出来。
所以当众人瞧着手中的菜谱时，感觉很有新鲜感。
入目之时，最上方的一行尤为显眼。
“本日例餐，肉沫豆腐盖饭加例汤，一人份？”
“这是招牌菜？”
卫老爷笑道：“这一个人分量的工作餐，里头包含了菜和饭，还有一份例汤。”
“例汤是什么汤？”当即有人好奇地问道。
卫老爷解释道：“例汤每日都不同，看厨房做了什么就是什么，没得挑选。”
听着没得挑选这话，坐大圆桌的这些人点了点头，有些不太乐意。
来饭馆吃饭还不让挑选，这跟家里的仆人有什么区别？
卫老爷自然明白他们的心思，笑着说道：“这是特地准备给那些不爱选择的人家，简简单单一份饭菜，不过是二十文一份，还每天都不一样，但省却了选择的麻烦。各位是讲究人，还请看向下方的菜式，那是本店的招牌菜，可自行挑选，若还有别的想吃，也可告知。”
众人这才缓了脸色，纷纷往下看去。
菜式并不多，八菜一汤一主食：酱烧豆腐、酱烧排骨、酱烧排骨，酱焖大肠，鲜酱青菜，鲜酱炒鸡蛋，鲜酱豆腐，鲜酱猪肉，豆腐鱼汤和腊肉饭。
每道菜式前头都有一个编号。