第五章陈皮小排骨
九月,橙橙甜甜开学了,安佩租了一个一层的小车库,改造成了小厨房,还定制了一个小推车准备出摊。
推车在订的时候就改造了,两层铁盘安排上,上层有均匀的小圆孔,舀一勺冷水浇在铁盘上,中间的热水不断加热,就是一个移动的保温装置。
深市对于创业者十分支持,安佩连跑了一周,食品经营和卫生许可等证明都办下来了,不过营业执照还要暂时等一等。
安佩也不着急,她想好了自己准备做的第一道菜:陈皮双椒小排。
安佩起了个大早,在离家最近的农贸市场一家一家挑选,终于在一个摊位上看到了自己最心仪的食材。
“老板,这新鲜的牛肋排怎么卖?”这家的牛肋排肉色鲜红,拿到手里远离生鲜灯,还能闻到肉身上淡淡的奶香。
“牛肋排贵一点呢,要18一斤。”胖乎乎的老板笑眯眯的,一看就是好打交道的样子。
“那我先称一块,好的话明天再来买!”安佩选了一块筋骨匀称的,老板利落剁好打包递给她:“这块648,给您抹个零,就算64吧!”
好东西就是卖得出贵价,安佩毫不犹豫地付了钱。又在农贸市场逛了一圈,把必要的香料都采购齐全,这才打道回府。
双椒小排是安佩自己研制的拿手菜。
安佩挑选的是首先牛身上最鲜嫩劲道的肋排,过一遍血水之后,浸泡在八角、桂皮、陈皮、话梅等香料调制的料汁之中放置一夜,给肋排浸入一个酸甜香的底味。
然后就将小排在油烧至八分热时下入,过一遍热油,牛肉原本的奶香变为焦香,香料的底味也被充分地激发了出来。
等小排骨的味道完全绽放之后,再放入青红椒丝,在锅中翻炒,激发出肉的原香。
最后淋上秘制的由蒜末、生抽、料酒、蚝油与剁椒泡椒预先拌好的灵魂双椒汁,一道美味的陈皮双椒小排就制作好了。
刚一出锅,安佩就迫不及待地夹了一块尝了起来。
在弥漫的香气中,牛肉鲜嫩的口感完全没有被掩盖,舌尖尝到的第一时间是双椒汁的甜辣,劲道的筋膜在咀嚼中渐渐释放出那一抹淡淡话梅的酸,更勾起人的食欲,想要一尝再尝!
安佩对口感倒是十分满意,她先打包了一份放在保温桶中,搭公交送到了穆彦的公司。
穆彦的新工作已经尘埃落定,大家对这位总监新引进来赞不绝口的新技术骨干都感到新奇,共事了两天之后更是对他的才能佩服得五体投地。
他虽然性格较为高冷,但平时对待同事却很有耐心,大家都能跟新组长打成一片。
看到安佩的身影,穆彦的新同事纷纷打趣他:“这就是传说中的嫂子吧?”
“嗯。”穆彦耳朵上浮上一抹淡红,昨天他说了不需要,随便对付一口就行了,没想到安佩仍是送了过来。
安佩笑着把保温桶递给他,穆彦小声地说了一句“谢谢”。
安佩瞧见了他耳边的淡红,但是在他工作伙伴面前,他倒是显得更加清冷疏离,和在家里那个柔软如清风朗月般的大男孩完全不一样。在他的领域他就是闪闪发光的明星。
两人没有多寒暄,安佩和众人打了招呼就离开了。
“嫂子送来的什么菜呀?”穆彦在众人好奇地目光中缓缓把盒盖打开——在根根分明的酱色牛小排下,饭粒颗颗分明,闪着诱人的光,似乎在引诱他立即大快朵颐。
“哇,闻着好香!”团队中最年轻的小李忍不住咽了口口水,望着门口望眼欲穿,对自己即将到来的盒饭翘首以盼。
酱小排旁边还卧着一个卤鸡蛋,翠绿的小白菜更是给菜色增色不少。
大家给安佩的手艺竖起一个大拇指,才依依不舍地嗅闻了空气中逸散的香味,饥肠辘辘地回到自己座位。
为什么去楼下买饭的小陈还没有回来!众人在此刻终于感受到了午饭存在的必要性,恨不得坐在保温桶前的是自己,能够立刻大口干饭,填饱肚皮!
穆彦拿起饭勺,准备开吃,犹豫了一会还是舍不得破坏完美的摆盘,先挖了一勺底下铺着的米饭。
上面淋着的双椒汁已经缓缓的渗透到了晶莹的米饭中,在众人羡慕的眼光中,他先用勺子舀了一大口米饭送入唇中。
纯正美味的酸和辣在口中交织爆开,让穆彦的舌尖,每一个味蕾都仿佛在跳舞!
他很喜欢这样带着点点酸甜的辣味,米饭也十分弹牙,颗颗分明,一口就足以证明这道牛小排的实力。
穆彦也顾不上这菜色的整体美观了,他又迫不及待地夹起了一块排骨,咬了一口。
排骨的肉质十分的嫩滑,在料汁中浸润了一夜所吸收的美好,在此刻与双椒细腻的辣味浸润融合,牛肉吸饱汁水,满满的醇香在唇齿间游荡。
骨头被油炸得紧缩,轻轻一撕,骨肉很快就脱离就牛骨滑落唇中。牛肉的嫩滑让穆彦在舌尖回味了又回味,才终于不舍地吞了下去。
众人坐在工位上咽着口水:香!真的好香!
小陈此刻出现在门口的身影犹如一个大救星:“小陈~”经理也按捺不住肚子里的馋虫,立刻起身迎接。