等她回来后,许妈妈已经手脚麻利的把内脏那些都分离好了。
“我打算卖卤肉,做点小买卖,这些都是做卤肉的。”不等许妈妈的询问,唐诗雨主动交代。
“可我不会啊!”
“我也不会”
许妈妈:“……”
许妈妈傻眼了,都不会咋做?
“东西都被我买回来了,咱们多做几次,味道不好再改。”唐诗雨压住眼底的笑意,她感觉许妈妈瞪圆了双眼,傻乎乎的样子挺可爱的。
“行,反正这些东西也不值啥钱,万一成了,咱们以后的日子就不用愁了。”许妈妈已经忘记了之前心疼银子的事,她反过来一想反正东西都买了,不做就是糟蹋东西。再说了,在厨艺这一块,她对自己特别有信心。
等收拾到肠子的时候,两个人的意见产生了分歧。唐诗雨表示用面粉能洗干净,而许妈妈却是不想糟践东西,最后还是唐诗雨占据了上风。
把今天要用的配料全部碾碎,再按照比例装在一个个做好的纱布小袋子里,要是感觉味道不对再重新改。至于为什么碾碎,这样更能入味,也不会太浪费。
这个配料骨架里由五种香料组成,她依稀记得是八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒,这也是传统五香料的基础。
去腥除异的香料有肉蔻、白芷,山奈、白扣、良姜、香叶、陈皮、胡椒、草果等她都有点记不清了。
遮盖异味的香料有孜然、香菜籽、甘松、香茅草、当归、灵草,剩下的她也不想再加了。
她之所以记得这些东西,还是有人说做卤肉太难,她偏不信这个邪,自己买了点东西做过。可惜她那时候年纪不大,没有什么定力,最后也不了了之了。
她要是知道自己会重新换一个身体,还生活在生产力低下的古代,她绝对会把百科全书全部背下来,可惜世上没有后悔药。
她现在只能靠着那点记忆慢慢摸索,也许真的能做出来,人要给自己定个小目标,万一实现了呢!
配料做好后唐诗雨把那两块肉的皮弄下来,又把大骨头敲碎,留着做老汤。而许妈妈那边,她正一脸肉疼的把那只老母杀了。
她把大骨头和肉皮掉过血水后,将肉皮捞出,把表皮的肥油去除,之所以这么做,是因为肉皮中的肥油会影响老汤的味道。
加肉皮的主要原因就是增强老汤中的浓度,让卤出来的卤肉看起来更加油润,更加饱满。
等她这边忙好了,许妈妈已经把那只鸡杀好了。尽管那只老母鸡在死前苦苦的挣扎,却还是没有逃过许妈妈的毒手。
她把敲碎后的大骨头放在锅里最下面,肉皮和剁成大块掉过血水的老母鸡放在上面。主要是怕肉皮糊底,万一糊了就有一股焦味,一切都白费了。
剩下就简单了,等水烧开后放下葱蒜姜白酒,煮两个时辰差不多老汤就好了,最后把汤过滤出来就可以了。
还好厨房里有两口锅,一口锅煮老汤,另一口还能制作卤肉。
为了不糟蹋东西,也为了节省时间,她们先用猪心猪肺练手。把这两样东西洗净,放到盆里里,加入酒和清水,浸泡小半个时辰去血水。