而且做了几次,又询问了隔壁药铺的老掌柜之后,陈年才知道自己可能是走错了方向。
谷所以这一次做的时候,陈年并没有经过长时间的熬煮。
只是开大火,用开水烫。
也就是把鸡放入水中之后,就关火用开水泡熟。
之前做出来的虽然也嫩,可嫩和嫩也不是一回事。
白切鸡追求的嫩应该是原汁原味,如果经过长时间的熬煮虽然味道很香,而且鸡汤还非常好喝,可那样一来鸡肉就会失去本该有的鲜嫩。
也就是用水焖、泡熟,这样的鸡肉才会带着原汁原味。
而且如此做出来之后,汤是不能喝的,甚至都不能称之为汤,只是略带腥味油脂的水。
所谓是二者不可兼得。
因此这一次做出来的鸡肉比之前还要更加鲜嫩,可是鸡肉却比上一次还要更加有弹性,品相也比上一次更好。
过多地着粉黛反而会显得欲盖弥彰。
而且在蘸料上陈年也得知了,最好是用沙姜,但此时是身在米国,所以并没有这种东西,因此上一次阿标也就没有多说。
这还是后来陈年询问之下,阿标才说了的。
尝过来白切鸡之后,陈年又把目光看向了另一道菜。
【水晶肴蹄】
这是一道凉菜,而且大多数的时候叫做水晶肴肉,论起来这道菜其实算是镇江的特产,但大家同属江苏,因此其他地方的苏菜厨子也会做。
而且,这道菜还是江苏十大经典名菜。
只是再做起来稍微有点费事。
可烹饪这种事情,怎么能够因为难做就不做呢?
因此,陈年打算先攻克这一道菜。
正好红红饭店内还没有什么凉菜。
这道菜在桌子上也非常受欢迎,再加上还是先上来的菜,所以现在剩下的只有三四块凉。
夹起一块水晶肴肉放入口中。
略带凉凉的感觉传来,这便是这一道菜的特点。
而且初入口时会感觉滑溜溜的,这是因为这道菜本身是以蹄膀为原料,首先要提前进行腌制,然后在下锅加入各种调料旺火烧沸后开始焖煮。
加上翻面煮一上午的时间,最后将蹄膀肉捞出,再舀出少量卤汁,撇去浮油,浇在蹄膀上,再用重物压紧,冷透后即成肴肉。
等到吃的时候就切好装盘。
而且在吃的时候,最好再准备两个小碟。
一个碟子里面装姜丝,另一个当中装入香醋。
镇江的香醋同样是特产,但吃起来会甜一些,在这一点上和山西的老陈醋还是不太一样的。
镇江香醋是以糯米或大米酿成米酒,再通过醋酸杆菌的魔法将其变成醋。
而山西老陈醋则是由高粱为主料发酵而成的醋。
值得一提的是,在后来实施的老陈醋新标准中,能够称之为老陈醋的醋是不用标注保质期的,就是因为酸度高的醋在常温阴凉环境下可以久放不坏。
话回正题。
此刻水晶肴肉所用到的是镇江香醋。
而那光滑的则是卤汁在经过冷却后自然形成的“皮冻”。
一口咬下,十足的弹性仿佛让陈年整个人都不禁为之欢呼起来。
这一刻,陈年不知道为什么,又想到了跳舞的女子。
虽然以前在吃其他菜的时候,脑海中已经浮现过无数次了。
但这一次不一样。
这次浮现在陈年脑海中的形象是一个身穿浑身亮片舞衣,下身着一条热裤的姑娘。
充满弹性的皮肤,紧绷的大腿。
随着音乐而扭动的腰肢,时而俯身下去,然后纤细修长的手指以指尖从小腿一路穿过大腿、臀部、腰肢、胸部,副乳。
让人着迷。
虽然外表看起来冷冷的,可是入口之后,很快那外面的一层皮冻就会在口腔内的温度之下融化,这些卤汁的味道浸润在里面的肉上,让陈年不禁想到了一句诗。
“化作春泥更护花。”
可陈年觉得这词应该改改:
“皮冻不是无情物,化作卤汁更润肉。”
虽然很烂,但陈年也觉得自己只不过是一个学食品专业的,能想出来这种也不错了。
抛开卤汁不谈,水晶肴肉的肉质柔韧不柴,不肥不腻。
味道也算是很不错了。
毕竟这种菜陈年以前也没怎么接触过,所以这一次能做到这一地步他已经很满意了。
至于其他菜陈年也都尝了尝,但并没有感觉太惊喜。
和之前相比进步是有的,但都不如水晶肴肉的进步大。
一边吃饭,陈年一边无视背后的那一道道羡慕嫉妒恨的眼神,毕竟自己可是坐在这一桌上唯一的一个男人。
但吃着吃着,那两桌的人也就渐渐走完了。
他们吃的本身就快,上一盘光一盘,酒虽然有,但是不多,所以没吃没喝的也就没必要坐着了,各自回去该赌钱的赌钱,该吹牛的吹牛。
现在距离新的一年还有一个多小时。
所以自然要找些事情做。
陈年喝了约莫八两左右,主要还是被这些人一个个轮流灌的,整个人喝的晕晕乎乎的,看东西都不太清楚了,整个人都是扶着桌子才勉强支撑着的。
眼见没有了其他人,阿彩又看陈年喝的晕晕乎乎,于是说道:“阿年,要不晚上就留在这里算了,你会你那小院子里一个人,咱们这这么多姑娘,你看上谁了就过去住一夜......要是想热闹一点想要两三个,这些姑娘们也是愿意的。”
言语之中充满了暗示。
可陈年此时俨然喝的有点迷糊了,此时看这些姑娘一个个穿的倒是各有特色,可网上看去,在洁白的脖颈之上,俨然是一块块的大号水晶肴肉!
也就是其中一块肴肉上面隐隐的浮现出了王朝云的脸。
可依然不那么清楚。
“睡觉?”
“和她们睡觉?”
说实话,陈年打心里是有些嫌弃的。
毕竟谁会跟一块肴肉睡觉啊!
“不了不了。”陈年连忙摆手,对着一边的一块大号肴肉说道,“我还是回去吧......嗝......”
说着陈年还打了一个酒嗝。
然后就自己扶着墙,晃晃悠悠的朝着外面走去。
阿彩本想让人上去搀扶一下,顺便将陈年搀扶到一个姑娘的房间里,可这时陈年却面露惊恐之色。
“别过来,你们别过来啊!”