苏茉准备午饭。
山药炖小鸡。
预警，这里的鸡是散养的溜达鸡。
人们对于山药的功效，一直众说纷纭。
《神农本草经》里说过：长期吃山药能延年益寿。尤其对于女性，山药有非常好的滋阴作用。
如果用山药炖鸡，更能起到保健作用。
但是，药是山药，鸡是柴鸡。柴鸡即是笨鸡。肉质坚韧，口感较柴，故名柴鸡。柴鸡营养丰富，有滋补作用，且用于炖汤时，味道非常鲜美，是饲料养成的普通肉食鸡与蛋鸡无法媲美的。
过年苏茉备了几只，都是在集市上买一些人家散养了一年的公鸡。
鸡炖土豆，鸡炖粉皮，鸡炖山药，鸡炖萝卜，鸡炖一切……都好吃。
一年生散养公鸡一只、山药一大根。
鸡肉剁块洗净之后，过水焯几分钟，然后再冲洗干净。山药去皮切滚刀块；
锅里热油，加葱姜（姜要去皮）炝锅，倒入鸡块，加酱油翻炒几分钟。加入足够量热水；
大火炖开，加几大片姜，八角1个，继续滚15分钟。转中小火1小时后加入山药，加盐；
继续炖20分钟至汤汁少许浓稠即可。
炖汤中方的姜片一定要去皮。鸡要用柴鸡，汤的口感才会鲜美。一年生散养公鸡油很少，肉质非常紧，至少要炖一小时以上，所以加水时要一次加足量。
鸡汤炖着，这时候，准备第二道。