这制茶总的来说就分为散茶和片茶两种，按照以前的人的说法就是：“唐造茶与今不同。今采茶者得芽，即蒸熟焙乾，唐则旋摘旋炒。”
焙乾后，就成为了这散茶，而片茶又称饼茶或团茶，就是念慈这次买的这些，其方法是将蒸熟的茶叶榨去茶汁，然后将茶碾磨成粉末，放入茶模内，再压制成形，包装大多精致的很，一般用来做赠礼使用，不过像念慈这样买来自己品尝的也有。
对于这片茶的方法对于茶叶真味的破坏力太大，又降低了茶的养分，就逐渐被后世所淘汰。
但是在燕国时，这片茶可是茶之上品，就像念慈说起的那样，她为了抢这片茶可是费了些心思的，所以得了这么个好东西后就要拉着慕昭和陈英这些一起品尝来着，毕竟平日也难得一见的。
有的片茶“以珍膏油其面”，所以又被人称作腊茶或腊面茶，还须指出，“唐未有碾磨，止用臼”，宋时方大量推广碾磨制茶的技术。
片茶中品位最高是福建路的建州和南剑州所产，“既蒸而研，编竹为格，置焙室中，最为精洁，他处不能造，有龙、凤、石乳、白乳之类十二等，以充岁贡及邦国之用”。
在江南西路和荆湖南、北路的一些府、州、军，出产的片茶“有仙芝、玉津、先春、绿芽之类二十六等”，两浙路和宣州、江州、鼎州“又以上、中、下或第一至第五为号”。散茶出产於淮南、江南、荆湖等路，有龙溪、雨前、雨后等名品。
四川茶的产量高於东南，但“蜀茶之细者，其品视南方已下，惟广汉之赵坡、合州之水南、峨眉之白牙、雅安之蒙顶，土人亦珍之”。
名士蔡襄在《茶录》中有说道：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间试茶皆不入香，恐夺其真。若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚。”
这便反映了在前朝时就已经出现了花茶之类的，至于木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花这些花草植被皆可作茶。
到了后世，饮茶“鲜以鼎镬”，多为“用瓶煮水”，以沸水冲泡，冲泡前用少许水调成茶膏，称为点茶。
一些专业人士认为，“瀹茶之法，汤欲嫩而不欲老，盖汤嫩则茶味甘，老则过苦矣”，“惟移瓶去火，少待其沸止而瀹之，然后汤适中而茶味甘。
到了后期，世人在茶中加姜和盐的习惯逐渐被抛弃了，像慕昭这些都是只爱喝清茶。
燕国的人饮茶时多用盏，这盏便是一种小型的碗，敞口小足。
盏有黑釉、酱釉、青釉、青白釉及白釉五种，而饮茶时主要是使用黑釉。
燕国饮茶流行使用黑釉盏，这与当时的斗茶风尚有关，这饮茶风尚是带有全国性的。
在饮茶方法上，前朝饮的是碾茶，把一种半发酵的膏饼茶碾成细末，然后用沸水点注。这以黑色茶盏最为适宜。
烹点茶技艺的一些主要形式有，煎茶、烹茶、煮茶、瀹茶、泼茶、试茶、均茶、点茶、斗茶、分茶等。
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