所以看到盐水鹅名字的时候,很多人会想,那不就是盐水鸭把鸭换成鹅吗?这有什么好学的?
真要那么简单,惠玉成的那锅老卤钱岂不是白给?
当然不会白给,而且六万五属实算陈阳赚大发了。
又有人质疑了。
老卤?几十年的老卤亚硝酸盐还不爆表?能吃吗?
首先,老卤并不是指几十年前第一次做卤味时保留下来的卤汁,在卤制过程中,是要不断添加新的汤汁的。
严格意义上来说,所谓的老卤其实是个循环利用的卤汁。
还有,卤制完菜品后,是要清卤的。
所谓清卤,就是讲动物的血倒入卤汁中,利用蛋白质凝结的原理,将卤汁中的杂物去掉。
这跟我们家里烧肉时,用冷水下锅将肉煮开,撇去血沫一个道理。
再者,老卤用时每日高温下哪还有什么细菌,不制作菜品时,装卤子的木甄要抬离地面保证底部干燥,这也就是为什么刚刚惠玉成跟陈阳配合,在木甄桶下垫砖头的原因。
所以,以后不用质疑老卤,能吃到由老卤卤制的菜品,那真是一种享受。BiquPai.CoM
那老卤和清卤卤制同样一只鹅,为什么要选用老卤呢?
这么科学的问题自然难不倒惠玉成,他两手一拍,耍起了无赖:“我也不知道,反正每天几十只鹅卤着,鹅肉香都进了拒绝米其林评级的三星小店(我是泡泡)快书库