这时，陈阳的视线转到沪市翠亭酒家的本帮菜师傅徐启帆。
翠亭酒家虽然不是什么百年老店，但在现如今这种口味多变复杂的年代，屹立三十年不倒，这已经很能说明问题了。
今天徐启帆师傅并没有制作大师兄黄立群心心念念的本帮名菜腐乳汁草虾。
说实话，假如真把腐乳汁草虾端上比赛现场，“卷面分”就要吃亏。
光秃秃的盘子里，二十多只大草虾孤零零地睡在那里，身上浇了点芡汁，看着都有点寒酸。
有的菜好吃不上镜，有的菜上镜不好吃。
但这种节目，有了评委的存在，就必须要做到色香味俱全，缺一不可。
但显然翠亭酒家的徐师傅从一个极端走进了另一个极端。
只见他先将火腿切成小末，他身边的不知道是徒弟还是员工帮忙将猪肥膘洗净切丁。
然后徐师傅将这些肥膘丁和虾仁、小葱一起剁成虾蓉，然后放在碗里加姜汁、绍酒、鸡蛋清、干淀粉搅打上劲。
接着他亲手将虾蓉用手挤出杨梅大小的圆球放在装有火腿末的大盘里滚了一滚。
这时，帮忙打下手的师傅讲花生油倒入铁锅，放在大火上烧至四成热时，徐师傅将虾球放入油锅中轻轻搅动。
只三四分钟后，虾球膨胀成熟，就捞出可以吃了。