同样是s级的牛肉，为什么老板会瞧不上山东平度的牛肉?
因为这些年大家太迷信和牛了，只要是打出招牌卖的是和牛，那牛肉绝对又好卖赚得又多。
但其实本土牛也有很多优点，和牛也不是包治百病。
比如和牛中的a5，最顶级的品质，很多海外探店up主都以吃a5和牛刺身为荣。
为什么？因为a5的和牛因为皮下脂肪分布均匀成雪花状，所以吃起来有入口即化的感觉。
相比而言，a3级的和牛由于脂肪分布均匀不是太好，因而不适合用来做刺身，口感会很干，很柴。
至于a4和a3品质的和牛适合用碳烤的烹饪方式，牛肉经过烤制，脂肪因高温而融化，闻起来喷香扑扑，尝起来也不会觉得过老。
因为和牛比较贵，所以还是应以原味为主，适当撒上些盐就可以品尝了。
如果是做寿司的话a5级的和牛就又不是很适合了，因为太过肥腻，尝起来口感不是最佳(还有个原因，就是价格高昂，用来做成寿司岂不是很浪费)a3级的和牛恰恰正合适，肥瘦适中。
同寿司一样，a5级的和牛也不适合做火锅食用，应选用a3级的和牛。
上面这些说明什么问题？
牛肉不是越贵越好，每一品级的牛肉都有自己的用处，牛的每一个部位也有不同的用处。
这道理同样适用于牛种的挑选，不是越贵的牛种就适合所有的菜。
比如夫妻肺片这道菜，对牛肉的口感要求，陈阳理解的是要求牛肉有嚼劲、牛肉味更浓烈。