“这什么玩意儿？这就是帝都饭店的淮扬菜？”
“你们一道鸡汁扒翅要399，一顿饭吃下来还要收10%服务费。行，我都认了，但你看看你们厨师拿什么玩意应付客人的？”
“鱼翅的口感跟夹生的粉丝一样，还有这汤，这汤是怎么回事？白不拉几，一点胶质没有，稀溏溏的，对了，葱油香味呢？”
大厅一桌客人正在愤怒地指着自己桌上的菜，冲着服务员发火。
服务员都快哭了：“不好意思，我给您换。”
“别介！”客人大手一挥：“你们这菜，食材没问题，我告诉你小姑娘，这是厨子不会烧，懂吗？这一盆子端下去，你们师傅就会了？”
服务员被客人怼得哑口无言。
她是帝都饭店的老员工了，早先鸡汁扒翅这道菜确实不长这样。
鸡汁扒翅虽然她没吃过，但每次端菜上桌时她还是看过的，这道菜首先鱼翅看起来就滑糯光润、汤汁黄澄油亮且有胶质感，而且上菜途中那种浓浓的葱香味十分浓郁勾人。
再看客人倒扣在桌上这道菜，就说这横流的汤汁，确实没有胶质感，看起来就是普通鸡汤。
而且这个鸡汤一点都不明亮，也不够黄。
这个客人明显是这道菜的忠实拥趸，之前肯定没少吃这道菜，如果吕小燕或者刘世忠这些人在这，立马就知道问题症结所在。BiquPai.CoM
首先这道菜客人说鱼翅干硬，那是蒸制时间不够，这道菜的鱼翅洗干净后要跟鸡汤、绍酒、盐、葱姜上笼蒸三个小时才行。
还有汤汁不粘稠，那是因为做这道菜最后旺火收汁收的不到位，很有可能勾芡也太薄。