因为鹅肝是比较软的菜品,比较容易糊,所以不能用好温度的火候,只能慢煎。
这边在煎鹅肝,柳棠和江逸安趁着这一丁点空闲时间,在一旁准备鹅肝的佐酱。
他们用的材料都不一样。
江逸安还时不时回头看鹅肝有没有被煎糊了。
而柳棠则是一眼没瞄。
等佐酱制作好,柳棠才翻过鹅肝的另一面,只见煎过的这一面,非常金黄均匀,没有一点糊的颜色,很漂亮。
江逸安自顾自忙活,没有看柳棠的操作。
反观柳棠,偶尔还伸出脖子打探敌情。
很快,鹅肝熟了。
柳棠将红酒淋上去,又用白兰地浇上去两滴,然后被蒸发。
柳棠将做好的鹅肝放在准备好的烤面包上面,在用酱汁浇在旁边,用一些盘饰装饰一下,整道法式鹅肝已经做好。
而江逸安,也做好了。
柳棠微微笑,再挥挥手,进来了两个人。
你们将这两道菜端出去,不要告诉别人是那个是我做的。
嗯。
这样最公平。
否则还会有巴结老板的嫌疑,会让江逸安不服。
随后,仙寻的人在一旁看着热闹。
作为评委的,是骆琳、林广以及王南。
骆琳是老板,她应当作为评委,林广和王南,一个是总厨,一个是总厨徒弟,两人都更有资格评论谁好谁坏。
看着两道法式鹅肝,一道比较有光泽,金黄的外表,这是拥有了完美的火候控制能力。
另一道也不错,虽然不如那道这么有光泽,但鹅肝上面的蓝莓酱,放上去一点点,十分诱惑人的味蕾。
三人同时品尝了第一道。
“外酥里嫩,红酒的挥发,没有将鹅肝的鲜味也挥发掉,而些许白兰地,又让鹅肝的腥臭味去掉,加上以苹果为主材料的酱汁,酸甜之余,更有巧夺天工的苹果青味,配上鹅肝,简直是绝配。”
林广非常认真地评论了这第一道鹅肝。
然后,他又们品尝了第二道。
“这道鹅肝,以蓝莓的酸味为主,让本来很腻的鹅肝,变成一道甜点一样,却也没有违和感,反倒是让人耳目一新,充满新意,难得的好手法。”
林广也评论了这第二道法式鹅肝。
作为评委的他们,三人在细声研究着谁胜谁负?
林广微笑说道:“你们两个的菜品味道都很不错,各有各的特点。但是,法式鹅肝作为三大珍馐之一,其最主要的,便是它的口感和火候控制。第一道鹅肝拥有最出色的控制力,将鹅肝的鲜味封锁在里面,这是我们觉得非常不错的。所以,我们三人一致认为,第一道法式鹅肝更胜一筹,不知道你们谁做的?”
听到这个答案,江逸安低下头,有些失落。
他输了。
没错!
第一道法式鹅肝正是柳棠的作品,他将鹅肝和火候完美地控制在一个点上,让鹅肝的口感更加不错。
看到江逸安的情绪,林广他们便知道了答案。
柳棠说道:“不管这道菜是谁做的,我想都是仙寻西餐厅的。这位小兄弟的烹饪技术不错,尤其是酱汁的制作方式,让我刮目相看。”
他这是为了不彻底打击江逸安的自信。
挫锐气可以,但是不要将他的自信心打击的荡然无存。
这样,无疑是害了江逸安。
“自我介绍一下,我叫柳棠,是这家西餐厅的老板,同时,也曾是你这个位置的厨师。”柳棠伸出手,说道:“你很不错。”
他是老板?
也是无力牛扒的创造者?
江逸安顿时失落的情绪没有了,反而是心服口服。
因为他听说过无力牛扒的制作方法,也亲口吃了一吃林广制作的,感觉到了神乎其技。
柳棠曾经教过林广做无力牛扒,所以柳棠离开仙寻之后,便由林广来主刀无力牛扒。
“你就是他们说的贱人枫?”
(本章完)