眼瞧着日子进了六月,每日日头都毒辣起来,时常是在外面走上一趟,身上就会出汗。
这样的日子,真的是让人一点吃饭的胃口都没有。
如今才六月,就这般炎热,还真的不知道再往后面的七八月要怎么熬下去。
太阳毒辣,用膳的时候要是碰上一点油腻的食物,真的是连筷子都不想动。
因为这几日的大太阳,方阳秋连出门的心情都削减了不少,整日都是恹恹的。
瞧着全家人好似对于忽然炎热起来的天气都有些接受不能,杨语冰倒是想了点解决问题的办法。
既然天气热,大家都不想要用膳,倒不如自己下厨做些夏日佳肴给众人开开胃。
索性进入夏日,也没有什么其他的事情需要处理,她便把所有人都叫来宅邸,打算好好展露一下自己的手艺。
其实杨语冰要做的这样东西,在后世是夏日绝佳的消暑美食——凉皮。
还在读书的时候,每到夏日,她总喜欢在学校附近的小吃街里闲逛,解暑开胃的凉皮当然是夏日的首选。
有空的时候,她还时常在家中自己制作凉皮,也是算小有成果,如今也还记得凉皮的制作方法。
因此这一日她起了一个早,一早上就开始揉制面团。
虽然江州是偏向南方的州城,这里的百姓大多是食用稻米,但是面粉这种东西想要吃也是能够买得到的。
把面粉取一定的数量倒入一个小缸中,为了保证凉皮的筋性,她还在面粉当中加入了一点的盐。
随后就是最简单的面团的揉制步骤,先往面粉当中加入一定量的水,随后用筷子把面粉和水搅拌在一起,等到缸中不再有多余面粉的时候,就可以开始上手揉制了。
凉皮的揉制面团不需要用到发酵这一步骤,因此倒是省去了不少麻烦。
等到面粉都被揉成一颗面团,就可以开始将下来的步骤,洗面。
洗面就是在净水当中,用手把面团一点点地揉洗,一点点地把面团洗小,剩下的洗面水就是所需要制作凉皮的关键。
洗面之后,会在面团上面出现蜂窝状的空洞,清洗剩下的面团越小,蜂窝小洞越多,也说明洗面越成功。
而最后洗面过后的洗面水,静置一两个时辰,缸底剩下的白面糊就是用来制作凉皮的最关键产物。
当然,在等待洗面水沉淀的这段时间里面,杨语冰也没有闲着,而是把方才洗面之后剩下的面团给重新利用起来。
将面团放在火上蒸煮,在蒸熟之后,就是一块面筋。
面筋也是凉皮中最经常添加的配料,因此杨语冰把蒸熟过后的面筋先行切好,等待后面拌凉皮的时候可以直接拿来使用。
在面筋处理完毕之后,她还顺手切了一些各式各样的菜,把菜焯熟之后也和面筋放在一起备用。
就这样把一切的准备工作都结束,原本沉淀的洗面水也已经静置完毕。
把洗面水分层后上面那一层逐渐清澈的水倒去,剩下最底下的那一层面糊就是她所需要的。
接下来就是最关键的蒸煮面皮的时刻。
拿来一个盘子,在盘子里面刷满油,随后捞取一定量的面糊放在盘中,使得面糊可以在整个盘中撑开,把火烧起来,盘放在水上蒸煮。
等到面皮最后浮起几颗大大小小的泡,面皮的颜色由乳白色渐渐转为较为澄澈的颜色,就说明面皮制作成功。
之后按照这样的步骤,再蒸煮几张相同的面皮出来,直到把所有的面糊用完,才算结束。
把面皮放凉,按照自己的喜好,往切好的面皮当中加入喜欢吃的东西,并进行味道的调整。
这样,一碗开胃解暑的凉皮就算是制作完成。
这一整个工序延续了一个早上,好在杨语冰一大早就开始忙活,否则还真的没有办法在午膳开始之前完成。
把它们端上桌子,让每个人的面前都有着那么一碗色泽诱人、香味扑鼻的凉皮。
方阳秋看到自己面前的凉皮,先是好奇地凑上前去,鼻翼微动,慢慢地闻着气味。
闻着闻着,他的眼睛就亮了起来:“好香。”
赞叹完,他抬头闻着自己身边的杨语冰:“嫂子,这是什么呀。”
当听到这碗美食的名字之后,他又好奇地嘟喃着:“凉皮凉皮,意思是说凉的皮吗?看上去就很好吃。”
听着他童声童语的话音,杨语冰轻笑一声,把筷子放在他的手边:“那么这么好吃的东西,你要抓紧时间吃哦。”
接着她也笑着与在场的所有人都对视了一眼,示意大家都可以开始吃了。
于是所有人都试探性地拿起筷子,把碗里的凉皮夹起来,一点点地送到嘴里品尝。