不管是龙虾还是任何一种虾,本身的味道都是非常鲜美的,但是这要在让其排净体内尿液的情况下才可以,否则这些东西的存在会严重影响虾本身的肉质口感。
叶飞将三只龙虾倒立之后,使其陷入昏睡状态,接下来就是**。
这个过程看着真的是有点让人浑身膈应的,因为要用一根筷子捅进去,然后快速的拔出来,让龙虾的尿液随着筷子一起流出来。
“筷子要尽可能的往里捅,差不多到头部左右,然后快速的将筷子拔出来,这样龙虾的尿液就排了出来。”
叶飞说着,用同样的方法将另外两只龙虾的尿液也排了出来。
“我靠,看的我浑身冒汗。”
“好恐怖的排泄方法啊,此法不可取。”
“你们懂个毛,这个办法是指常用的一种办法好不好,一看一个个的都是只会吃不会做的人。”
“都别吵吵了,看叶神接下来怎么做。”
叶飞完成这一步,将三只龙虾放在盘子里,然后就见这三只龙虾从昏睡中醒了过来,只不过慢慢的又不动了。
叶飞道:“排尿,也有人叫给虾放血,当这些东西排出来之后,虾就会慢慢的休克,紧接着死去,现在三只虾已经不动了,也就是已经死去了,接下来就是给它们净身,任何一种虾,不管多么昂贵或者是多么的便宜,它们在刚刚捕捞上来的时候都是不干净的,所以接下来就是将虾身上的脏东西清理掉。”
叶飞说着,拿起一只红虾王,然后将其翻转过来,腹部朝上,一伸手从工具架上拿过一个小小的硬毛刷子,打开一个水龙头,将龙虾放在水龙头下方,一边用水冲洗着,一边用手里的硬毛刷子刷龙虾的腹部和腿部,尤其是每条腿的根部,叶飞刷的时候加大了一些力气,因为这些部位是最容易藏污纳垢的地方,清洗的时候要重点照顾。
每一只红虾王,叶飞一直将它的腹部刷洗的有些白的时候才停止,三只红虾王才算干净。
和基围虾一样,龙虾也是有虾线的,就是所谓的虾肠。
当三只虾清理干净之后,接下来就是取虾肠。
虾肠很细很脆弱,如果不小心的话很容易断在里面,所以取的时候动作一定要轻柔。
叶飞拿起一只红虾王,将其尾部分开,左右两片鳞壳,中间一片鳞壳,叶飞用右手拇指和食指捏住中间的鳞壳,左右摇晃了几下,等到感觉鳞壳和虾身分开以后,轻轻的往外一扯,一条黑色的虾肠被抽了出来。
然后又将另外两只龙虾的虾肠取出来,这才算将这三只红虾王彻底的收拾好。
将三只红虾王处理干净之后,叶飞将它们先放在了盘子里,然后用烧水锅烧了一点水,只是水并没有烧开,而是烧到四五十度就倒在了一个盆子里,将松茸清理干净之后,放在温水中浸泡。
然后又回过头来开始收拾龙虾,一边动手操作,叶飞一边说道:“我们这道菜用的主要就是龙虾肉,所以虾头可以去掉,在除虾头的时候,我们选择的是用双手分离,而不是用刀切。”
说着,叶飞右手拿住虾身,左手捏住虾的头部,然后两只手反方向的拧动,将虾头和虾身分开。
“有人说我就不把虾头去掉,我要带着虾头吃,也可以,只是在处理虾头的时候一定要注意,必须处理干净,虾和很多物种不同,它的器官大部分都集中在头部,胃,肝脏,心脏等,全都在这里,这些一定要去掉,还有一个非常重要的东西也必须去掉,那就是虾鳃,这也是人们常说的虾最脏的部位,因为虾要靠鳃来过滤食物,很多有害物质全都集中在了这个部位,如果不将虾鳃去掉,人吃了可能会出问题,当然,我们这道菜不用虾头,也就没有必要这么麻烦。”
将虾头扔进垃圾桶,叶飞只留了虾身。
拿出一把锋利的小剪刀,叶飞沿着虾的腹部小心的剪开,然后将剪刀放下,用手轻轻的将虾壳除掉,最后得到一个圆圆的白嫩的虾肉。
将另外两只红虾王也处理好,三块白嫩异常的虾肉出现在了砧板上。