乌冬面的吃法最常见的有四种,热汤热面,热汤冷面,冷汤冷面,冷汤热面。
而在这四种吃法里面,被认为最能够突出乌冬面特色的吃法就是热汤冷面。
因为汤热的时候才能突出味道的鲜美,而乌冬面在冷的时候才能突出其劲道而又弹性的特点。
所以叶飞今天要做的就是热汤冷面。
说完之后,叶飞一转身走向了操作台。
直播间里面可以说大部分都是吃货,而且很多人都是有一定经济实力的,也吃过不少的乌冬面,当然知道乌冬面是热汤冷面好吃。
所以现在见叶飞要做这种面,一个个的全都很期待。
“热汤冷面耶,叶神不做是不做,一做就要做乌冬面的经典味道哦。”
“我就说叶神既然要做乌冬面,他对这种面就肯定是非常了解的。”
“就是,那个什么九川太郎的,还竟然敢质疑叶神,简直太可恶了。”
“叶神叶神你最帅,叶神叶神你最牛,做出一套极品面,要让鬼子把泪流。”
“……….楼上的,爬开好不好?你这都什么狗屁不通的诗啊?能凑一起吗?”
“哈哈哈,这位太有才了,能将这些八竿子打不着的话连成一诗,好恶心。”
众人有说有笑的看着叶飞做乌冬面。
一帮东日国的观众此时则是没有一个吭声的,他们也全都在聚精会神的看叶飞做面。
乌冬面好不好吃,面占主要的成分,同时汤的作用也不可少。
此时,叶飞已经来到了操作台前,在他的背后就是储物柜。
就见他直接一伸手打开了一个储物格,然后从里面端出来了一个大号的水晶盆,在这盆子里面,众人可以看到有半盆的面粉。
摄像头配合着给了这盆面粉一个特写,众人现这面粉和以前叶飞做面的时候用的不一样,以前叶飞做面条的时候,用的面粉是雪白雪白的雪里霜,可以说白腻的让人眼晕。
可是现在用的这种面粉虽然也很白,但是面粉的颗粒却相对来说粗了一些。
叶飞用手捏了一点面粉搓了搓,道:“做乌冬面,面粉的选择非常重要,我们今天用的面粉,不再是以前的雪里霜,而是选用华夏走马平原的小麦磨出来的面粉,东日国的朋友可能会说,为什么不用东日国赞岐面粉?那才是做乌冬面的最极品的面粉,其实刚才松井小宝宝已经替我回答了这个问题,乌冬面虽然现在是东日国的国面,但是它的根基却是在华夏,所以最早用来做乌冬面的面粉就是华夏产的面粉,华夏国土辽阔,地大物博,有比赞岐小麦更适合做乌冬面的,而这走马平原产的小麦就是一种,它里面不仅蛋白质丰富,而且各种矿物质也比一般的面粉要高一些,另外这种小麦还有一个非常特殊的优点,那就是它所蕴含的麦胶蛋白质和麦谷蛋白质要比普通小麦高出一倍,而这两种蛋白质的存在,是保证这种面粉中面筋形成多少的关键,刚才我们也说了,今天之所以做热汤冷面,就是为了要突出乌冬面的可口的弹性和韧性的,那么这走马平原的小麦就是我们最理想的选择。”
说着,叶飞将水晶盆放在了操作台上,然后从另一个储物格里面拿辅料。
这道美食的辅料也不少,精盐,鸡精,等等。
将这些东西也摆在操作台不碍事的地方,叶飞开始和面。
和面这种活对于叶飞来说已经没什么难度了,因为他做面也不是第一次了,但是他知道这乌冬面的面团和起来和其它面的面团还有点不同。
就见他从一旁拿过来那个经常用来和面的白色瓷盆,然后将水晶盆里的面粉倒了进去。
紧接着叶飞拿出一个大碗,接了一碗水,然后他将装精盐的小瓶子拿了过来,打开之后往水里面加入了适量的精盐。
“和这种面,是需要加入精盐的,精盐所占比例为百分之五左右,而水则是百分之四十五左右。”叶飞将盐加入水中,说道。
这就是和乌冬面面团的一个窍门,因为食盐的存在,是面团里面面筋形成的保证,用盐水和面,能够让面团里面的面筋更加丰富,做出来的面条也会更加的可口有弹性,吃起来更有嚼头。
和乌冬面面团的时候,加水也是有讲究的,不能将水一次性加完,而是要用手一边往面里面撩,另一只手要不停的搅拌面粉,等到面团形成絮状的时候,然后双手开始用力揉。
乌冬面的面团比起普通面团来说,最大的特点就是硬,所以揉起来也比较费力气,就算叶飞是个大老爷们,他都感觉揉的时候比较费劲。
“麻蛋,这小鬼子的面条真的太操蛋了,要知道老子就做一种华夏面条了,这面真的太硬了啊,揉都揉不动。”