很多时候我们吃鱼,就是指的吃鱼肉,而鱼的其它部位则扔掉。
可是你有没有想过鱼的感受?
我浑身上下都能吃啊,你光吃肉不觉得很浪费吗?
一条鱼,可以说全身都是宝,因为传说中龙就是鱼跃龙门进化而来的。
鱼鳞,又叫龙鳞,这东西别看硬邦邦的,但是它的内部含水量却不少,几乎达到了百分之二十,另外其内部的磷酸酯有一种很另类的作用,那就是增强记忆力,同时还可以抑制细胞衰老,也就是有很强的美容护肤的作用,同时它里面的各种矿物质也是非常可观。
鱼皮就更不用说了,它还有另外一个名字,就是鱼唇!这东西可是海八珍之一,另外其内部含量最多的就是胶原蛋白,这东西可是不管男女都热衷的存在。
鱼子简直就是世界上最顶级的海鲜食品之一,价格昂贵不说,关键是营养也是极其的丰富,各种矿物质和维生素是其它食材根本就无法比的,对人类的大脑和骨髓的育有很强的补助作用。
甚至就连鱼鳔和鱼肠经过专业人士处理之后,也是很不错的食材。
至于鱼骨,主要的营养成分就是钙和磷铁等矿物质元素,对于人类的骨骼育有很好的促进作用。
叶飞今天接下来要做的这道烧秦皇鱼骨,可以说是鱼骨食材中的一道极其经典的美食,也是孔府菜中的一道经典美食,这道美食更是充分利用食材的典型存在。
叶飞从储物格里面拿出一个密封的盒子,道:“烧秦皇鱼骨,鱼骨是主材,也就是我们这个密封盒子里面的东西,至于鱼骨的营养价值,我这里就不多说了,因为它主要就是钙和磷,这两种营养元素也是人体所必须的,要想做鱼骨,先就是要将鱼骨泡,鱼骨怎么泡呢?我们现在就告诉大家。”
说着,叶飞将密封的盒子打开,众人就看到从盒子里面有白色的烟雾冒出来,这是冷气。
紧接着叶飞从盒子里面拿出一副鱼骨,道:“我们用的鱼骨就是鳇鱼的鱼骨,而要想泡鱼骨,我们选择的是水。”
叶飞先将鱼骨在水龙头下方冲洗了几遍,确保上面没有杂质了,这才拿过一个烧水锅,里面加入适量的水,鱼骨放了进去,等到水开之后,炉火关上,让鱼骨在开水中浸泡着。
趁着泡鱼骨的时间,叶飞继续从储物格里面拿食材。
葱姜蒜,冬笋冬菇,油盐酱淀粉清汤等等。
虽然这道美食是做鱼骨,但是要想做到别具一格,要想做出极品的口味,所用的辅材和调味品还真不少。
等到将这些全都准备好,最后叶飞从储物格里面拿出了一条鱼。
这条鱼直播间的很多人都认识,桂鱼,这种鱼叶飞以前的时候用过,也介绍过。
就见叶飞熟练的将桂鱼宰杀之后,直接去头去尾取中间,用刀将两边的鱼肉片下来,中间的鱼骨扔掉,用刀在两片鱼肉的背面斜切几刀,放在盆里面,用少许盐和料酒过了一下,捞出来放在一个盘子里。
此时,锅里面的鱼骨已经泡好,叶飞从锅里面将鱼骨捞出来,就见此时的鱼骨已经被泡的白膨胀,比刚刚放进去的时候要粗壮一圈。
用刀将去骨切成骨条,直接将桂鱼肉上的刀口扒开,将鱼骨放了进去。
这又叫镶骨。
镶嵌了鱼骨的桂鱼肉再次放入盆里面,淋上适量的酱油,撒上少许的淀粉,用手轻轻的涂抹均匀,放在一旁备用。
叶飞将炒锅放在炉灶上,倒入花生油,开大火一边烧一边说道:“鱼肉嫩,所以在入油的时候油温一定不能太热,太热的话很容易将鱼肉炸老,六七成的油温就可以。”
油温达到五成的时候,叶飞先将准备好的大蒜放进去进行炸制,片刻后,蒜香出现,继而蒜身出现金黄色,用漏勺将其捞了出来。
这一次用过的油叶飞可没有再败家子一样的给倒掉,而是在炉灶上继续加热。
油温达到七成的时候,这才将镶嵌了鳇鱼骨的桂鱼肉放了进去。
哧啦一声炸响,很快一阵鱼肉香冲了出来。
叶飞站在操作台的前面,一只手拿着一个漏勺,一只手端着炒锅的把柄,手里的漏勺不时的在油里面滑动一下,让鱼肉活动一下,为的就是避免布局受热,炸的不均匀。
鱼肉易熟,没多久两片鱼肉被炸的两面金黄,但是依然非常细嫩,因为叶飞用漏勺将它们捞起来的时候,所有人都看到两片鱼肉竟然还柔嫩的颤抖。
控油之后,将两片鱼肉放在了一个盘子里面,然后......然后叶飞又开始败家了,端起锅,将半锅油哗啦一下又给倒下水道去了。
对于叶飞的这种追求极致而又败家到极致的行为,直播间的观众已经见怪不怪了,一个个的除了咧咧嘴,什么话都说不出来。
将油锅在水龙头下冲洗干净,再次放在炉灶上,重新加入新油,切好的葱段和姜片入油爆炸之后,捞出来放在一旁,直接往里面加入适量甜酱,等到锅里面起泡的时候,叶飞往里面加入了少许的酱油和一小碗奶白色的汤汁,继续烧。
一分半钟之后,炉火关上,将锅里里面的汤汁浇在了盘子里面的鱼肉片上,然后将刚才炸好的金黄色的蒜瓣放在鱼肉上面,点上少量盐水。
将蒸锅拿了出来,上灶加水,然后将盛着鱼肉的盘子放在了蒸锅里面,大火将水烧开之后,转小火蒸了四五分钟就直接关火。
盘子从蒸锅里面取出来,众人就看到此时盘子里面原本金黄色的鱼肉此时被蒸的色泽内敛,湿润的淀粉层微微的翘起,露出里面黄红色的鱼肉。
看到这种鱼肉,直播间的观众就开始骚动了,因为谁都知道,这种鱼肉才是真正的极品状态,在这黄红色的鱼肉下面,绝对是白皙柔嫩的鱼肉和被鱼肉的香气一直熏蒸着的鱼骨,吃到嘴里面绝对是一种别样而又至极的享受。