只要了解了朝山地区南这个字的意思,那么这种南糖的做法也差不多就出来了。
它是一种浇注形成的甜品,具体做法并不算复杂。
叶飞今天要做的是花生南糖,将所有的材料准备好之后就开始动手制作。
先就是将花生米先用水稍微泡了一下,然后快速的晾干。
将一口炒锅放在了炉灶上,然后开火加热,将猪油放进去了一些。
猪油刚开始是固体状,就好像叶飞以前用的极品玫瑰食用油一样,等到放入热锅里面之后,猪油迅速的融化,然后温度开始迅速的上升。
等到温度合适之后,叶飞将提前准备好的花生米倒进油锅开始炸。
叶飞之所以在炸花生之前先用水将花生米泡一下,这是炸花生的一个小诀窍,这样炸出来的花生不容易糊,吃起来也更加的酥脆。
花生放进锅里面,叶飞从一旁拿过一个干净的瓷盘子,等到锅里的花生米可以之后,将其用漏勺全都捞出来,然后均匀的铺放在盘子里面,回头开始处理麦芽糖和白砂糖。
这两种东西是决定这道美食味道的食材,就是甜,而要想让二者和炸好的花生米完美融合,前提是要将二者熬煮成糖浆。
将锅里的猪油倒掉,然后开始重新换上新鲜的油,将麦芽糖和白糖放进油里面熬煮。
随着二者融化,锅里面的猪油粘稠度也开始慢慢的增加。
叶飞一边熬煮着,一边用大勺子慢慢的搅动着,为的就是让二者能够融化彻底,另外就是让熬出来的糖浆更加的均匀。
随着叶飞不停的搅动,锅里面的糖浆也开始慢慢的趋于完美。
再看此时锅里的情况,一锅金色的液体,如同融化的黄金一样。
叶飞将勺子稍微提了起来,就见一根根丝线连接在锅和大勺子中间,然后慢慢的变细变细,直到断开。
反复的做了几遍这个动作,叶飞这才将火关上,然后赶忙用大勺子将锅里的糖浆舀了出来,缓慢而又均匀的倒在了瓷盘里面的花生米上。
糖浆就好像一条条缓缓的河流,在花生米的缝隙里面慢慢的流动着,将一颗颗花生米给巧妙的粘合起来。
一勺一勺又一勺,叶飞的耐心很好,不急不慢的将糖浆淋注在花生米之上,这也是这道美食的一个非常重要的步骤,也正是因为这个步骤,所以这种美食才被叫做南糖,也就是淋注糖。
随着糖浆越来越多,开始有大量的糖浆流入了花生米的下方,这样一来就彻底的将花生米给完美的包裹了起来。
等到将锅里面的糖浆全都用完之后,这个大大的盘子也差不多快满了。
所有人都安静的看着,等到叶飞将炉火关上之后,九宫真人几个嘉宾也是长长的出了口气,其实他们刚才全都在憋着一口气认真的在看呢。
“叶神,好了吗?”
“这种液体是什么?颜色太好看了,刚才还是金色的,现在开始慢慢的变成红棕色了。”
“嗯~这种味道真的太好闻了,很香很甜的感觉。”
“叶神,可以吃了吗?”
叶飞笑道:“现在还不能吃,这东西要凉一下才会更加的可口。”
直播间的观众一个个的也开始骚动了起来。
“做好了?”
“这道美食太简单了。”
“是的,这道美食的步骤其实很少,但是要想将其做好也不是很容易的事情,尤其是熬糖浆的时候,糖浆的好坏直接影响到你做这道美食的优劣,我们朝山人很多熬糖浆还熬的不合格呢。”
“我实话告诉你们,叶神做的美食就没有一样简单的,不信一会儿看看吧,叶神绝对有话要说。”
叶飞还真有话要说,主要就是熬糖浆和浇注的问题。
“糖浆这种食材其实我们很多人都会做,就是简单的将糖熬成液体就可以了,但是火候是一个大问题,因为糖浆熬的太过的话会有一种苦味,熬的太轻了糖粒不能完全融化,这些都是影响糖浆质量的细节,最完美的糖浆就是让糖完全融化就可以,然后在浇注的时候尽量的平缓一些,动作不要太大,让糖浆能够在盘子里流动均匀平整,还有就是这东西的温度还是很高的,稍微掉在身上一滴就烫的不轻,所以做之前最好做点安全措施保护一下。”
“这道美食我们现在就算完成了,步骤很简单,只要大家在做的时候稍微注意一下,应该都能够很快上手的,另外就是关于这道美食的食用问题,刚刚浇注好的南糖是不能吃的,还是那句话,糖浆没有凉,烫到就不好了,等到冷凉之后才完美,OK,就是我们现在这个样子。”
说着,叶飞将瓷盘子拿了起来展示给大家看。
就见在盘子里面的糖浆已经完全变成了晶莹剔透的棕红色,甚至都能够看清里面包裹着的花生米。
花生米就好像一个个的小精灵,俏皮的潜没在糖浆的怀抱里,安逸而又舒适。
“我去,好看。”
“我见叶神也没有刻意的去弄平糖浆,为什么表面看起来光溜溜的这么平整呢?”
“这就是叶神为什么倒糖浆的时候慢慢的原因了,太快了糖浆流动不到位,表面上肯定会凹凸不平的。”
“完美的小吃。”
“我可真想把电脑吃了啊,这也太经典了。”
“兄弟,一起吃。”
人们一个个着急的不行,现场的几个嘉宾也是一个个不停的咽口水。
叶飞笑道:“这是一整块,稍等一会儿就能够吃到了。”
说着,他从工具架上拿了一把小刀,这刀锋利无比,明晃晃的,然后用刀在盘子里面横竖的切了起来,最后用小刀轻轻的将划分好的小块南糖从盘子里面取了出来。
将准备好的盘子拿过来,一块块南糖一层层的摆放在了盘子里面。
“OK,尝尝。”叶飞将盘子往前一伸,道。
宇宙我最帅一帮人全都在等着叶飞的这句话呢,见叶飞话了,那谁还会客气啊,全都一拥而上,瞬间就将盘子里的南糖全都给拿光光了。
宇宙我最衰郁闷的吐血,他一只手不能用,只能用右手拿,没别人拿的多,人家每个人都是好几块,这货就拿了一块,就这还是几个人给他留的呢,要不然这货一块都拿不到。
看着手里面的一块南糖,宇宙我最衰叹了口气,一块就一块吧,有总比没有强。
也正是因为少,所以在吃的时候才更加珍惜。
他并没有着急往嘴里送,而是先仔细的观察这块南糖。
就见这块糖呈长方体形,每一面都光滑如镜,有的花生米被刀给切断了,露出里面象牙白的颜色,看起来诱人无比。
糖浆已经凝固,捏起来有些硬,但是还有一定的柔软度。
整块糖就好像一个亿万年前的琥珀一样,晶莹剔透却又散这甜香的味道。
他再也忍不住了,将这块糖慢慢的送进嘴里,然后轻轻的咬了一下。
软。
这是这块糖给他的第一感觉。
“软的?粘牙了怎么办?”宇宙我最衰心里嘀咕道。
他又不是没有吃过糖,知道每一种糖吃起来都会粘牙的。
但是随着这一小口的糖被咬掉之后,这货的眼珠子一下就瞪圆了。
“我靠,没粘?”
没错,叶飞做的这块花生南糖根本就不粘牙,虽然有些柔软,但是吃到嘴里面滑溜溜的,就好像一块顶级的果冻。
他并没有急着咀嚼,而是先用舌头感触了一下这块糖,滑爽无比,当舌头和这块糖亲密接触之后,糖本身的甜味瞬间就在他的嘴里和舌尖上爆了。
“呜~~”
宇宙我最衰差一点叫起来,因为这种甜和他以前吃的那些糖的甜还不太一样,这种味道是淡淡的甜味,他甚至都能够尝出来麦芽糖和白砂糖的各自的味道。
没错,这种甜虽然是混合了两种糖的甜味,但是却又有一种层次分明的感觉,让人吃一口就好像在享受两种糖一样。