这个词是我新学的，是在一部电视剧里学到的，虽然看电视剧很浪费时间学到的东西很少，杯水车薪，但是能学到一个词汇还是不错的。
以前觉得“饧面”是“醒面”这两个字，作为一个北方人，居然连这都没分清楚。与面食打交道的人，常常会提到“饧面”和“醒面”。不就是一字之差，读音也基本相同，也许是面食师傅在摆谱说事呢？
其实，“饧面”和“醒面”是做面食的两道不同的程序，它们的含义不同，原理、意义和作用也是有差别的。
“饧”和“醒”含义有区别
【1】“饧”读(一声)xing，1糖稀；2糖块、面剂子等变软；3精神不振、眼睛半睁半闭。
“饧面”应该是动词，有“面剂子等变软”的意思，取意2。
【2】“醒”读(三声)x1ng，释义1睡眠状态结束或尚未入睡；2酒醉、麻醉或昏迷后神志恢复正常状态；3泛指头脑迷糊而清楚；4明显、清楚。
“醒面”是把面“唤醒”的意思，取意1从“睡眠状态结束”。
由此可以看出，“饧面”是让面团变软、变松驰，也有“舒展腰身”的意思；“醒面”是把那刚和面的面、或刚揉的胚从“沉睡”中“唤醒”过来。
“饧面”和“醒面”原理和作用的不同
【1】饧面
1在和面的过程中，面粉与水充分混合后，面粉中的蛋白质吸水而膨胀形成面筋，经过和(或揉)面的工序，面筋会互相粘连，并在面片中以细密均匀的网络状吸收了松散的淀粉，最终使它成为既有弹性又有可塑性的面团。