杀年猪比平时杀猪要麻烦一点,也会更热闹,其中多了最主要的一环,叫上近亲一起来吃杀猪菜。
在解猪时,一边被分去了案板,另一边还在梯子上吊着呢,拿一个大木盆来,将花油、猪肝等那些都扒下来,猪肚和猪大肠、小肠那些得分开。
赵至轩先前闻到的臭味是开水烫猪毛的臭,可能还有猪被抓出来时的猪粪或尿。
而接下来会更臭,猪肚先洗,翻出来一肚子猪粪,清洗干净后,会送进厨房里大灶上的热水锅里。
猪大肠收拾起来要麻烦得多,捋一遍后,得提一壶热水来,截断处翻一点,然后一点一点往里喂,旁边来个人用瓢舀着热水,缓缓的往里倒,灌着就不会打结或卡住。
赵至轩那小子这会儿又不怕臭了,凑的老近了去看,被拎开等一下就凑过去了,还想蹲下来呢,又被拎走了。
李翠也不能只上着她,得去厨灶屋里忙活呢,今天她们婆媳没有去作坊做活,但她婆母赵九婶肯定呆不住,中间少不得要去作坊看看才能放心的。
被拎走的赵至轩又悄不溜的跑到那臭气冲天的角落里去了。
“你小子,这就不怕臭了?”赵九只看了他一眼,没不让靠近。
“猪大肠好吃。”赵至轩咂巴咂嘴说道,还趁机往前蹭了蹭,蹲近一点。
“你又没吃过猪大肠,还知道好吃啦?”小毛孩根本嚼不烂。
“爹喜欢吃,小婉姑姑做的好吃。”没吃过,见过。
赵九笑了笑,“你是想你爹了,还是想你小婉姑姑了?”
“都想!”赵至轩用力点头,“还想小义儿。”
“小义儿可不是你喊的,你得叫小义叔。”
“我都好久好久好久没见到小义儿了,他们怎么还不回来啊?都要过年了,我们杀了这么大的年猪,有这么多肉肉呢……他们都吃不到新鲜的肉肉了,唉,真是愁死我了……”
“呵呵。”
赵九他们都被赵至轩那一副愁断肠的小模样给逗笑了,就听着他在那小嘴叭叭的,自己碎碎念。
可不是吗?他们今天都杀年猪了,怎么都还不回来呢?真是愁人。
猪大肠翻完了,小肠就简单了,弄一根筷子绑根细棍子,一头垫一点,反穿过去就搞定了。
大肠、小肠洗洗好,也被送进了厨房的热火水锅里。
继续解猪肉,顺便会切出来一块最热乎的里脊肉,杀猪菜的菜谱之一,炒里脊肉,基本就是纯炒肉,顶多加点干辣椒,姜、蒜啥的,不用什么调味品,几块肥肉油锅,再加点盐就行,那味道鲜香清甜爽。m
伴着外面剁肉剁骨头的声音,赵九婶婆媳就一样一样的菜备上了。
酸坛子打开,泡辣椒和酸萝卜、泡蒜夹一碗出来切了,用来炒猪大肠的。
现在她们一个在切猪肺,一个在准备淖猪血。
猪肺汤和猪血,也是杀猪菜之一。
“要不是小婉妹子,这猪肺怕是会被埋了。”切猪肺的李翠突然感慨。
“可不是吗?以前只要不是穷的揭不开锅的人家,猪下水这些都是埋了的。”一旁用小菜锅烧了水,准备将凝结成块的猪血淖水的赵九婶直点头。