“主播，既然你说了越是极品的大鱼，油脂的含量就越高，咱们钓获的这条鱼王油脂含量有多高呀？有没有测试过？”
水友这个问题还真问到点子上了，大鱼上岸之后，林扬还真亲眼见到美国的工作人员用仪器测量过。
用一个特制的工具捅在鱼尾巴后方的位置，取出一小条的肉，然后根据测出来的数据进行判断。
这条破纪录金枪鱼的油脂含量测试高达22%，远超普通蓝鳍金枪鱼的平均水平。
这个数据可是最核心的品质依据，哪怕这条鱼重量没有这么夸张到破记录，依然会被懂行的食客所追捧。
“当时上岸填表格的时候，测试的油脂含量是22%，我不知道今天会不会在品鉴会上再测试一次，不过这个不重要，好品质是骗不了人的！
铃木次郎先生对处理顶级蓝鳍金枪鱼非常有经验，大家耐着性子看直播就好，现在都快九点了，我估计应该很快就要开始分割表演，看厨师处理顶级食材，也是享受顶级服务的一部分！”
林扬预判的挺对，大概九点刚过，就开始陆续有人拿着邀请函入场了。
受邀出席的客人从穿着跟举止就可以判断来自不同的国家，林扬甚至看到了一个穿着正装西服的黑皮肤中年人。
这些受邀赶来的贵宾纷纷被服务人员安排到不同的区域坐着，整体看的话，嘉宾食客们被有意识的安排围绕着中间的操作台一周分布，大家可以轻松看到厨师处理食材的每个细节。
九点四十五，一身精致厨师服的铃木次郎带着助手出现在了众人的面前。
看到助手携带的整套厨刀，林扬有点怀疑，难道说铃木次郎今天会亲自出手？
又过了十多分钟，时间来到了上午十点，铃木次郎看了眼时间说道：“感谢所有支持珍美寿司的朋友捧场，今天我将亲自给大家操刀处理最顶级的食材供大家享用！
下面在开始处理之前，请先允许我破例介绍一位朋友，他就是来自中国大陆的顶级钓手，也是本次顶级蓝鳍的钓获者，林扬先生！”
众人的目光随着铃木次郎的手臂指引，朝着林扬汇聚过来。
被提到名字，林扬很自然的起身冲所有人点头致意。
“在林扬先生钓获这条大鱼之前，我们曾经有幸在出海做钓标点见过一次，前一天我收获一尾800多磅的蓝鳍提前结束行程，没想到第二天他就破了世界纪录，这让我属实有点嫉妒呀！
在拍卖会现场，我有幸跟林扬先生简短的交谈，所以我邀请了他参加这次世界最顶级的鱼王品鉴会，介绍他钓鱼的故事给大家听，也希望大家可以借着这个机会交到朋友！
另外，林扬先生除了带来了美丽漂亮的女伴之外，还带来了当初搏鱼的全程高清录像分享给大家，我想蓝鳍金枪鱼发烧友最顶级的享受应该就是从大鱼中钩那一刻开始，一直到加工成生鱼片摆到大家面前才更加完整，今天，这份荣耀献给所有人！”
一番气势很足的开场白过后，品鉴会的气氛很快就被铃木次郎给带动起来了。
大家虽然对这个帅气的中国年轻小伙不熟悉，但是仅凭他获得了国际垂钓大赛冠军，又钓获了破记录的大蓝鳍金枪鱼，这两项成就就值得众人尊敬。
底下座位上，相熟的食客纷纷小声交谈起来。
这时候，位于东南角的一位中年日本人目光有些侵略性的一直盯着林扬看。
他叫斋藤俊一，家族产业是大型连锁超市，在日本也算有头有脸的人物。
跟铃木次郎不同，斋藤俊一的爷爷死于侵hua战争，他对中国人非常敌视，天然就带有主观上的敌对立场。
换成其他随便什么国家的钓手，能够钓获这样的大鱼，斋藤都会钦佩一番。
可是偏偏对方是个华人，再加上铃木竟然特意邀请林扬来参加品鉴会，又当众介绍给足了林扬面子，这让斋藤感觉非常不爽。
林扬的座位就在斋藤的对面，面对对方凌厉不加掩饰的目光，林扬很快就有所感应。
目光跟对方交汇之后，他眼睛微微眯起，很敷衍的冲对方点点头挪开。
对面这中年大叔看人的眼神有点不对劲，好像脑袋有点不太灵光，林扬心里是这样想的，所以并没有当回事。
这时候，热场完毕的铃木次郎已经整理完这次表演用到的厨刀，助手将大蓝鳍表面的冰块清理干净，三个人合力将大鱼推上平整的操作台。
哪怕大鱼已经掐头去尾，真正无遮挡的摆在众人面前，视觉冲击依然非常大！
只见铃木次郎手中的厨刀长度至少超过一米，远比普通厨房用具要长得多。
开始动刀之前，铃木次郎沿着鱼的尾巴位置用手指丈量了下长度，果断的确定分割的位置。
一米多长的大刀选定分割的位置，双手平推下压用力，刀刃很自然顺滑的切入鱼肉当中，很快就直没入到中间的鱼骨。
铃木次郎很自然的感受了下阻力的大小，微微发力，刀锋就沿着脊柱的缝隙穿过，很快将鱼尾巴大概六七十公分的一整段切了下来。
接下来的几刀，铃木次郎如法炮制，很快将一条大家伙分成了不同位置的鱼段。
在林扬这个角度，恰好可以看到圆滚滚红色的横切面，单单这一手避开脊骨顺滑分割鱼身的刀功，已经非常说明功力了！
不过他现在还不知道，更精彩的还在后面。
铃木次郎在将大鱼分成好多段之后，特意将位置最好的大腹、中腹、几段留了下来。
大蓝鳍的横截面直径都快超过一米了，几乎除了脊骨之外，没有任何别的结构，从林扬的角度一眼看上去就像一块超大版本的肉排。
切段完毕，旁边的助手们纷纷搭手帮忙，把部位相对较差的鱼段全部都抬了下去，重新用海冰保鲜封存起来，这些部位会运送到其他分店里销售。
等几分钟之后桌子上的鱼段只剩下铃木次郎留下的两段，后续的加工又开始了。
只见他将肉段放平，然后厨刀在鱼脊背的位置划开一刀切口，随后用刀刃贴着鱼皮的位置，轻轻的推动鱼身，就像剥粽子似的轻松将整张的鱼皮剥了下来，露出鱼皮下方粉红色亮晶晶的鱼肉。
这一手操作又让观众们瞪大了眼睛，举手投足间不带一丝烟火气，确实非常考验水平。
“我去，这一手剥皮技巧有点溜啊，下面是不是就要切块装盘了？”
“该说不说，现在我才发现，这蓝鳍好像没有什么内脏呀，就像个大肉排，这出肉率也太高了！”
“粉红色的肉，这也太漂亮了，好有食欲呀！”
林扬扫了一眼弹幕，小声说道：“现在主厨处理的这块，是整条鱼身上位置最好，价格最高的极品部位，大家注意点看，鱼身脊背上的部分颜色更深呈鲜红色，腹部这边颜色更浅呈粉红色，在分割开之后，这种颜色变化会更明显....”
“额，弱弱的问一句，为啥一部分鲜红色，一部分粉红色啊？难道同一段鱼身，不同部位颜色还不一样吗？”
“楼上+1，我也想知道。”
林扬继续解说道：“确实不一样，按照蓝鳍鱼身上的部位不同，可以简单划分为赤身、中腹、大腹三个部位。
赤身是鱼脊背位置的肉，肌肉纤维更紧实，脂肪含量更少，血红蛋白含量更高，主要负责鱼体的运动能力。
而中腹大腹等腹部位置，鱼肉的肌肉纤维就要松散一点，这部位就像人的小腹，肌肉运动能力差，但是包裹着内脏，油脂储存非常足，是一条鱼的储能部位。
许多资深的金枪鱼老饕级食客都认为，油脂含量最高的大腹是一条鱼最精华的部分！