李逸拿过一个酒提来,从坛中舀出了几提淡橙红色的酒液。
“三杯鸡是赣州菜,相传是文天祥当年在赣省举兵抗元失败后,临刑前吃的最后一道菜。”
李逸拿过了三个碗来,往其中一个碗中倒满了米酒:“这道菜的用料很简单,顾名思义,就是三杯料汁,一杯酒,一杯油,一杯酱油。
这三种料汁里,酒是最重要的,这道菜的风味就是靠酒来提味的。
按照最传统的做法,这道菜最好是用赣州龙南的杨村米酒,也就是我用的这种酒。
这种酒到今天为止,也还是按照传统工艺酿的。
它的风味比较浓,回味甘甜,所以用它来做三杯鸡,也会带有清晰的米酒风味,以及甘甜的回味。
油应该不用多说了,荤菜用荤油,我已经说过很多遍了,我会用鸡油来炒。
至于酱油,我用的都是我自己熬的酱油,它的浓度比较高,风味和咸度也会更高一些,所以我只会用到米酒的4成这么多。”
他的最后一句话是在给谢霆风留台阶,待会儿也好圆。
但听到他的话后,谢霆风却笑着说道:“原来是这样,我用的是淡酱油,咸度还好。”
“……”
李逸有些无奈。
这大哥是给台阶都不知道下啊!
或许是因为李逸的话恢复了信心,谢霆风拿过一个砂锅来,就放在了灶台上,开火烧着,一边给观众解释:“做三杯鸡最好是用砂锅来做,做法也很简单,我们先趁着砂锅烧热的时间,来准备一些姜片和蒜瓣。
我教你们一个去姜片的小技巧,就是用这个……”
说着,他就拿过了一个不锈钢汤匙,用汤匙边缘刮起了生姜皮:“用勺子这样刮,就可以很快的去除姜皮了,而且还不会伤到手。”
将生姜和蒜瓣处理好以后,砂锅也已经烧热了。
“现在砂锅已经很热了,我们就可以放油了。”
他说着,就将准备好的黑芝麻油倒进了锅里。
跟着,他拿起了切好的姜片和剥好的蒜瓣,放进了锅里,随后就盖上了砂锅盖,一边解释:“我们可以不要等油烧得太热才放调味料,那样可能会爆。
可以把调味料先放进去,然后盖上盖子,这样就不用怕被烫到了。”
滋啦!
李逸同样将姜片和蒜瓣倒进了锅里。
只不过他用的是炒锅,而且是等到油热后才下锅的。
姜片和蒜瓣上残留的水分让它们下锅后就迸起了油点。
谢霆风身后,他带来的摄影师正在侧面拍摄着。
镜头同时将李逸和谢霆风框在了一起,两人的灶台也在其中。
李逸面前锅中微微迸起的油点在灯光下清晰可见。
而谢霆风只是抱着手,静静看着面前盖着盖子的的砂锅,云淡风轻。
李逸用炒勺翻动了下锅中水分已经被蒸发,开始变得焦黄,释放着香气的姜片和蒜瓣,随后就将准备好的鸡肉倒进了锅中。
看到李逸下肉,谢霆风也不慌不忙的伸手掀起了砂锅盖子。
滋啦!
就在他掀起后,锅盖上凝聚的水蒸气因为倾斜角度顿时汇聚成水滴落进了锅中。
水分进入热油,顿时就崩起了一片油花。
谢霆风只觉手腕一疼,忍不住手一松,砂锅盖脱手而落。
嘭!
砂锅盖掉在了案台上,继而一弹,落在了地上,咔嚓一声摔得四分五裂。
听到声响,李逸并没有意外。
炸东西的时候,盖盖子是大忌,水分凝聚,掉进锅里就崩。
这大哥貌似是真不懂啊!
(本章完)