这些作料都是随手可得的,临上桌再准备都可以。
此外,就是贵省特色的豆豉火锅,以及琼省的糟粕醋火锅了。
它们需要的原料也都是现成的材料,只需要当天准备就可以了。
至于云省特色的菌汤火锅,这种汤底也没办法现在处理。
因为为了追求新鲜,李逸交代过小吕,让他采购最新鲜的鲜菌,明天才能到,只能后天临时准备了。
还有西域最受女性欢迎的茄汤,粤省顺德特色的粥汤,也是没办法提前处理的,都需要在当天现做。
最麻烦的就是红汤了。
红汤涮锅,李逸打算做山城的牛油老火锅,和川式的麻辣火锅,它们都需要很多的香料,得预先炒制。
但今晚已经是来不及了,因此李逸把它们的准备工作放到了明天上午。
今晚时间有限,李逸打算把那些需要提前处理,耗费时间的汤底做出来。
比如需要熬煮六小时以上的骨汤锅底,带回来的那些牛骨头,就是最好的原材料。
这十种汤底里,最繁琐复杂的,就是鲁式的奶汤,和闽式的金汤了。
鲁式奶汤锅里用的汤,是高汤里所讲的奶汤。
鲁式高汤一般分为毛汤、清汤、奶汤三大类。
毛汤是最普通,最常用的,就是直接用原材料熬出来的,平常炒菜,炖肉的时候最常用到。
用肉蓉洗几遍,把毛汤洗到清澈以后,就是清汤了。
鸡豆花,开水白菜里的清汤,用的就是这种。
奶汤是在熬汤的时候,加入整鸡、整鸭、猪骨,猪蹄,猪肘,猪肚这些富含脂酸的原材料,把汤色熬到发白,用文火慢滚到浓稠,呈现出乳白色,所以才被叫做奶汤。
奶汤的味道极为浓郁,一般是作为调味料来用的,大都用于制作高级奶汤菜肴。
比如奶汤素烩、奶汤鱼肚、奶汤鲍鱼、白汁菜心等等。
用它来涮锅,味道更是鲜美,即便是普通的食材,都会增添许多鲜美的风味。
金汤则是用闽式金汤佛跳墙作为汤底来涮食材吃,这种吃法基本上都是米其林星级餐厅里的做法。
因为时间仓促,李逸没办法及时发好佛跳墙要用到的干货海鲜食材,所以特意让小吕联系了闽省当地的佛跳墙酒楼,买来了发好的两头鲍鱼和鱼翅。
至于刺参,花胶,瑶柱这些干货,李逸还是打算亲自发制。
等到他将所有食材都处理好,该泡水的泡水,该进汤桶的进汤桶后,就已经是深夜了。
众人结束直播,返回酒店,休息一夜后,第二天一早,就又回到了餐厅。
不过这一次,大家刚刚抵达餐厅不久,另外两位嘉宾就到了。
他们也是《华夏民歌之声》第一期的嘉宾,是和腾哥尔,凤皇传奇同台竞技的选手。
蒙省向来是能歌善舞的地区,出过无数知名的歌手。
能和腾哥尔、凤皇传奇这种级别的歌手分庭抗礼的省市,也更没几个了。
而《华夏民歌之声》的节目组,直接将同样能歌善舞的西域省和他们安排在了一起。
西域省的代表歌手有很多,节目组神通广大,请来了第一次参加音乐综艺的刀郎,以及老一代维吾尔音乐人艾尔肯·阿布都拉。
(本章完)