也就是说，整个甬州城，除了四大楼，只有8个酒楼能够参与到这厨艺的巅峰对决之中。
当然，在被四大家族把持的甬州城餐饮业，这厨艺擂台，压根没有设定过海选这种相对公平公正的比赛形式，基本算是四大家内定的展示秀。
这次苏城的秀锦斋能够跨城空降，完全是新上任的知州任敖一力促成的。
虽然以戴家为首的四大楼内心是非常抵触的，可一把手的面子必须得给。
很快，在第六个现场抽取的民间品菜人到位之后，本次厨艺擂台也就正式开始了。
三道菜，限时一个半时辰，每家酒楼可派遣一个大厨，两个帮厨参赛，食材自备。
12家酒楼，12个现场烹饪展示台，都是面向公众公开展示的。
只要你站得足够近，就能清楚地看到每家大厨下的每一刀，操作的每一个步骤。
这种现场观摩的机会对普通人来说，也就是看个热闹，可对很多餐饮从业者来说，却是不可多得的学习机会，所以，李东来今日一大早就来到现场占位了。
当然，这开渔庙会的厨艺擂台，李东来已经看了不下7场了，四大楼的套路，他如今是闭着眼睛就能猜出来。
如果这次没有秀锦斋来挑战，他本不会来，可后来一听说秀锦斋的传奇大厨刘十三刀会来，他就不淡定了。
这传说中的刘十三刀到底是个怎么样的传奇法，他今日必须要见识一番。
随着计时开始，各家三人都迅速进入状态。
秀锦斋这边，刘靖之前就跟他的两个徒弟说好了，他就做这一道十三刀，另外两道菜两人一人各负责一道。
现场的很多人，第一时间就将焦点对准了刘靖手里的刀和他刀下的鱼。
丁小波作为一个穿越者，显然对这场没有主持人的擂台秀感到有些不适应。
就光听到周围的看客七嘴八舌乱哄哄地在那里谈，宣布开场的那个小厮模样的，却没接着跟大家介绍本次比赛的看点和各家派出的大厨。
不过这对李东来来说，完全不是事儿，因为当刘靖抓起那条选定的鲥鱼，他的眼睛就再也没移开过。
刘靖一手握住鱼头，鱼背朝上，一手持刀，开始从鱼背鳍处下刀，开始对半剖鱼。
为啥不把鱼平放来剖鱼？因为朝下的那一侧鱼鳞有可能会脱落，影响后续的操作。
因为刀够快，手够稳，不到半炷香功夫，整条鱼，就剩鱼头还未破开。
随后，刘靖一手从鱼尾处托住已经对半分开的鱼身，将鱼头呈45°夹角正立在砧板之上。
另一只手持刀，朝着两半鱼身的开口处快速斩落。随着刀身碰触到砧板，整条鲥鱼至此一分为二。
将内脏和血水清理干净之后，刘靖将两半鱼身有鱼鳞一侧朝上，平铺在桌上，开始进行下一步操作。
这下一步，自然是整鱼鳞。
鲥鱼每一侧有12-14横排鱼鳞，每一排鱼鳞，刘靖都会用细麻线按照实际的排列顺序给串起来。
至于为啥不用丝绸，那是因为丝绸主要成分是蛋白质，在蒸鱼的过程中，高温会让丝绸发生变形，影响鱼鳞排列的呈现效果。