看见谢父手上的一条大黑鱼,林清吞了吞口水,她已经在脑海中想了几种吃法了。
“谢婶,家里有酸菜吗?”
“才腌上不久的你要吗?”这酸菜还是前些日子田里的蔬菜上来,怕过冬没菜吃,谢母给临时腌上的。
“可以的,伯母我们吃酸菜鱼吧。我会做。”
酸菜鱼啊,她最喜欢的菜之一。幸好现代的时候为了给男友去男朋友公司送餐宣誓主权,学了这个拿手菜。
“那我来打下手,清丫头你今天下厨。”
“你谢伯谢垣哥都爱吃鱼,可算有口福了。”
林清到厨房将约五斤重的大黑鱼取麟去腮,再剥开腹部,把里面的内脏清理干净。
鱼头和鱼尾砍下来准备做成清炖黑鱼汤。中间的鱼身利索的去骨去刺,片成薄片。
把分好的鱼放入盘中,加上少许盐、葱、姜、蒜和微微白酒腌制。可惜这个时代没有太多调料,她只能把自己能用的都用上。
等鱼腌制入味,把做酸菜鱼的那一盘加上蛋清液和红薯淀粉,搅拌均匀。
“之前的步骤可以去腥,加蛋清和淀粉处理过后的鱼肉才会鲜嫩。”她对一旁看呆的谢母解释道。
谢母没想到一个鱼还能玩出这么多花样,自己做出来的不好吃也不冤。
她把自己清洗后切段的酸菜递给林清。
“酸菜要先炒香。”一边说,一边把盘子放在手边备用。
等谢母把火生好,林清手快的下了好大一勺油。
没办法,油少了菜就不好吃了。
等油热,下蒜片、姜末、干辣椒炒香,可惜这个时代没有花椒,不然会更入味,林清想。
再把酸菜放进去炒至泛黄,加入适量清水。
等水煮沸,再下入搅拌均匀的生鱼片,煮上一分钟,全部捞到干净的大盆中。
让谢母把切好的辣椒和葱花撒上去,最后一步,淋上热油。
一瞬间呲呲的声音响起,辣椒和酸菜混合热油的,一瞬间迸发了霸道的香味。
谢母离的近,冲击最大。她发誓这辈子就没有闻到过这么又香又辣的味道。
看谢母的表情,林清在心里笑开了花,果然没人能躲得过酸菜鱼的美味。
“谢婶,等不烫了,你把这个先端过去。”
“我来做剩下的部分做成清炖黑鱼汤。”
前面的步骤一样,油烧开下葱姜蒜炒香,然后直接把鱼头和鱼尾倒进去煎至鱼两面有点焦黄,再倒入没过鱼块的热水。
然后小火煮十五分钟,等鱼汤泛白就可以加适量盐调味,
一道鲜香味美的黑鱼汤就可以出锅了。
等林清把鱼汤端过去,在外面和小伙伴一起玩的龙凤胎已回来了,像小狗似的眼巴巴的盯着桌子上的菜。
“姨姨,可以吃了吗。”看林清来了,两个小家伙还可以开动了。
“去喊你们小叔吧,他来了就可以开动了哦。”
话刚说完,两个小家伙就抢着去喊人了。
“清丫头,你今天可把老老小小给馋坏了。”谢母笑话谢父道,“你谢伯从这菜端上做眼睛就没离开过。”
“就怕这菜啊一眨眼就没了。”
谢父也不反驳,“清丫头坐,今天辛苦你了。”
“你这做菜的手艺可比我家老婆子强多了。你谢伯我今天要有口福了。”