柳林的那坨东西,想想就恶心,能吃吗?
“接下来,进行双方的卤大肠环节。”主持人,介绍了下一步的安排。
镜头一转,首先来到了红色方沈易杰这边。
沈易杰卤大肠的方法,非常传统,也很地道,基本是参考桌面建议手册的。
沈易杰为了保险起见,先煮熟猪大肠,再进行卤水。
随后,沈易杰加大火力,只往锅中放入姜片,水沸腾以后放入洗干净的猪大肠。
沈易杰还非常细心,提前用牙签在猪大肠各段做好标记,方便一会切料。
沈易杰在这里,还有一个细节,随着煮的时间变久,猪大肠的泡沫开始增多。沈易杰,不断用勺子弄走这些泡沫,慢慢的,煮猪大肠这盆热水,变得很通透了。
场下的评审团,看到沈易杰的首发那么专业,而且很老道,都竖起了大拇指。
沈易杰,又获得了评审团的好盘,心里的加分!
重头戏来了,沈易杰看煮的时间差不多了,就搬来一个很大的压力锅。
终于,进入卤大肠环节,也是最考验这道九转大肠功力的时刻!
沈易杰,很专业在镜头前面,详细讲解着各个步骤。说得非常细,像是在讲课一样,让场下的观众,听得如痴如醉!
步骤一:准备调料,进一步去异味
需要:适量的生姜、大葱、料酒、盐、八角、香叶、花椒、料酒、鸡粉、香油、米醋、白砂糖等。
咦?这个不就是卤水的秘方吗?要知道,这可是每个厨师的独门秘诀,而在沈易杰这里,却无私的曝光出来。
大家都为沈易杰的行为点赞,如果一会九转大肠很好吃,其他人完全可以参考沈易杰的配方!
步骤二:再次清洗大肠
沈易杰为了安全起见,将大肠切成适当大小的段,用清水冲洗数次,去除表面血水和杂质。接着在大肠上划几刀,用刀背轻轻搓洗,帮助去除肠道内的最后的污垢。
步骤三:冷水过水
将焯水后的大肠取出,冷水冲洗干净,备用。
步骤四:正式卤制
高压锅中,加入适量的水。把第一步准备好的香料,全部倒入。
倒入已经处理过很多次的猪大肠,等待一会奇迹的发生!
而此刻,柳林那边,又是怎么一个情况!