将猪翻过身来挺另一半身，将猪的皮下梃活，抽出梃条。
从挺猪的口子里向猪的体内吹气，边吹边用木棒在猪身上敲打。
猪像气球一样滚胖溜圆方便刮毛，用麻绳扎紧吹气口，将猪抬上灶台。
带“接口”的锅里烧满热水，将猪放进热水锅，迅速地翻转，全身烫遍、烫透，趁热分别将猪鬃、猪毛采下单放，剩余就用“刮刨”刮干净。
刮干净的猪被倒挂在木架上，准备开膛。开膛前，先用清水将猪身清洗一遍，边洗边用刀刮干净，从肛门处开刀，剖开猪腹，小心不能割破猪肠、肚（胃）儿，开至胸腔隔膜处暂停，迅速地从直肠处割下所有的“白下水”，即大肠、小肠、肚儿。然后，剖开胸腔拿出“红下水”，即心、肝、肺等，再用清水将整个猪腔冲洗干净。
“红下水”择下后，挂在一边不作处理，立即处理“白下水”。先将猪肚儿割下，将猪粪倒净翻过来，洗干净；猪小肠，割下来从一头撸一下，边撸边将其网（盘）起来。
关键是择大肠，大肠的肠衣很薄，附在肠子外的“挂油”（脂肪）很厚，择“挂油”要十分小心，不能将薄薄的肠子弄破，不然洁白的脂油沾上粪便就不好清洗，不值钱了。
择下挂油，再将大肠翻过来，倒掉粪便冲洗干净。杀猪后的“翻肠倒肚儿”算是个技术活儿。
徐琳嘴里喊着：“嫁给当官的做娘子，嫁给杀猪的择肠子”。
周品说：“你知道的还挺多。”
“我不光知道这个，还知道很多习俗。”徐琳一边择肠子一边说，“过去杀猪忌杀第二刀，传说，猪是“菜货”，该受一刀之苦，屠户杀它要“一刀清”，令其一刀致死，如果多杀一刀，猪多受一份罪，杀猪的就算“造孽”。杀猪褪下来的猪毛、胰子、小肠都归屠户所有，腰子、里脊一般炒给屠户吃。”