麦眠眠见大家伙儿气氛这么好,便趁热打铁,向冯化雨推荐她的特色菜。
“师父,师父,这道菜,是芽芽特地为师父学的。昨儿备齐的食材,大清早现做的,可新鲜啦,您尝尝看?”麦小厨神,小手指头点点席面正中,一个青花瓷挂盘粉彩带盖大菜盘映入眼前。
众人一听,都对席中那道大菜,产生了浓厚的兴趣。【能让咱们武安侯府小厨神,为自己师父特意准备的,那该是怎样的神仙美味啊?】
入席后,小瓜公公一直随侍在魏昊这桌。此时气氛正好,他极有眼色地上前,麻利儿一掀盖子,一盘红红绿绿、白白嫩嫩,十分新奇的生螃蟹,连壳儿带肉的,展现在大家伙儿面前。
一群人有一个算一个,皆好奇探头上前,定睛一看,傻了:【这,这是螃蟹?生的?】
“这,这不是生的么?”麦玄周挠挠头,嘀咕了句。
没错!麦芽儿给冯化雨做的就是温州名菜——江蟹生!
江蟹生一菜源于浙江省温州市的着名地方美食,属于浙菜瓯菜系冷食。江蟹,是温州方言中对梭子蟹的称呼。
将新鲜的江蟹洗净去腮后,大卸八块,用生姜、胡椒粉、糖、醋、酱油、黄酒浸制或辅以其它原料,腌制半个或一小时后,生吃即可。因此江蟹生的表面味道,就是酸、甜、鲜。若是放了小米椒,蘸芥末吃,就变得鲜辣辛猛,非常的开胃爽口。
另外,江蟹生因为腌制的时间长短不一,口感也不尽相同;腌制时间短,口味略生;时间长则反之。但也不可过长,过长江蟹就会失去鲜度发臭,毕竟是海鲜,讲究的就是一个“鲜”字。
在温州,几乎家家都有自己习惯的口感。一道菜,差之毫厘,差以千里,鲜浓稠淡,不一而同。
麦芽儿一共做了两份,两份脸盆大的江蟹生摆在桌上,甚是显眼。