这些都是要花功夫的。
想要鱼块不糊锅，首先就是要锅热油热，其次就是可以先在锅里撒一层盐。
一方面可以让盐充当保护膜，使铁锅尽量受热均匀。
另一方面，盐能够加速蛋白质凝固，可以让鱼肉迅速成形。
起锅烧油，等到油温大概是180度—200度时，余晖往里撒了一把盐，然后把鱼块依次放进锅里煎制。
等到一面煎至焦黄后，余晖双手握住锅柄，迅速颠锅。
锅中的鱼块在空中旋转了一圈后，整齐划一的掉落在锅中。
余晖看了一眼，最上面一层的鱼块煎的非常完美。
焦黄酥脆，看起来很好吃。
等到两面都煎制金黄后，放入料酒和姜丝，再放入三大碗开水，加盖煮沸。
水开以后再揭开锅，这会儿，鱼汤已经变得奶白浓郁了。
余晖把准备好的配菜，葱段、辣椒圈等放了进去，最后再简单调味一下。
鱼粉最关键的一步就做好了。
他另起锅放水，煮至沸腾后，再把提前泡好的米粉下锅烫烫就行了。
这里余晖用的细粉，一下子就煮好了。
“柱子、秋秋、小明！你们自己过来端粉！”
余晖提高音量喊了一声，然后就端着自己的那份坐到了餐桌前。
中午吃完饭后，八个多小时没进食，都快把他饿坏了。
他夹起一块鱼肉，吹了几口就放进了嘴里。
刚入口是鱼肉表面酥酥脆脆的口感，紧接着就能吃到鲜嫩细腻的鱼肉。
汤底的底味都浸入了鱼肉中，紧致弹牙，超级入味！
鱼汤也非常鲜美。
喝上一口非常过瘾！
“晖哥，你的辣椒酱放在哪里，我想挖一勺放进鱼粉里。”潘铁柱问。
余晖闻言回过神来，这才发现潘铁柱、叶忆秋和陈志明已经坐到了餐桌前。
“辣椒酱放在厨房的角落里，跟调料瓶放在一块。”
“好！”
话落，潘铁柱转身往厨房走去。
没多久，他就笑嘻嘻的拿着一罐辣椒酱走了回来。
“这个鱼粉确实很鲜，但是我感觉太清淡了，还是放点辣椒酱好！”
潘铁柱一边往碗里倒辣椒酱，一边说道。
“你懂什么！”
陈志明反驳道：“这种鱼粉，主要就是喝浓郁奶白的鱼汤，你放了辣椒酱，就失去了原本的风味了！”
“我不管，要是不放点辣椒酱，我吃着感觉没意思。”潘铁柱说。
“这汤里不是放了辣椒圈了嘛？”陈志明问。
“辣椒圈辣度不够，要是放魔鬼辣椒，那我就不用再放辣椒酱了。”
潘铁柱放完辣椒酱，用筷子搅拌均匀，嘴里还不忘嘀咕道：“你看，有了红油之后，是不是看起来好吃多了？”
“那只是你觉得。”陈志明翻了个白眼。
“哼，我不要你们觉得，我只要我觉得！”
话落，潘铁柱就埋头吃粉。
陈志明灵机一动，想到了一个馊主意。
于是。
他凑到余晖耳边说悄悄话。
潘铁柱抬头喝水，正好看见眼前一幕。
“诶，你们这是干嘛呢？”
陈志明意味深长的笑了笑，回复道：“秘密！”
“真是个怪人，搞得这么神神秘秘的干嘛？”
潘铁柱抱怨了一句，旋即看向余晖。
“晖哥，这小子跟你说了什么？”
“他啊！”余晖故意卖了个关子。“你猜！”
“我的好哥哥，你就告诉我嘛~~~”潘铁柱双手握住了余晖的手臂。
余晖闻言，全身的鸡皮疙瘩都起来了。
“我说！我现在就说！”