这一步十分的重要，做好的肥肠肥不肥，就是要看这一步骤有没有炒好。
不用大火，就是为了避免炒焦。
见到锅内出油，王平安这才调节火候，改为小火，然后将已经备好的小料，葱段、姜片、蒜粒、干辣椒、花椒加入锅内。
开始大锅上面的辅助机械臂，利用操纵杆，开始慢炒。
同时搬来已经用绞肉机打碎过的豆瓣酱，加入适量的豆瓣酱进入。
调中火，开始加快翻炒的速度。
等到锅内底油变红，肥肠也开始均匀沾色之后，开始加入净水。
一直加到将锅内肥肠淹没，然后多出一指的水位，继续慢炖。
趁着这个功夫，出门洗了一把脸上的汗水，然后到后面的抽烟区，抽了一支烟，这才回到休息室，喝了一杯老婆亲手泡得枸杞茶叶水。
清新口气，养精提神！
“老公，菜都做好了？”坐在休息室里面玩手机的杨璐，起身接过他手里的水杯，走到边上帮他续杯。
“没有！就剩最后一道菜了，还在锅里炖着的。”王平安应了一句。
肥肠不炖好，可是会咬不动，嚼不烂的。
和老婆闲聊了一会儿，估摸着时间也差不多过去二十多分钟了，王平安这才回到操作间。
毕竟大锅有加成，可以加速食材的成熟，大大减少熬煮的时间。
要不然的话，炖不烂的肥肠，也是嚼不烂的。
看着锅内的水位已经下降明显，王平安这才开始进行调味。
加入老抽、蚝油、盐、味精以及适量的白糖中和味道提鲜，继续搅拌均匀。
前面虽然加了一些豆瓣酱，不过因为也加过水，所以不用担心做出来的菜品会咸。
不过话是这么说，具体操作的时候，不太确定的话，最好还是夹起一块尝下味道比较合适。
要不然成品的味道太淡，或者是太咸，都会影响菜品质量的。
作为老师傅了，王平安自然是比较自信的。
欸！他就不用尝！
等到锅内已经翻炒的差不多了，他这才将切好的洋葱块，青红椒圈全部下入锅内，改大火翻炒均匀，等到青红椒变色，收汁出锅。
辣炒肥肠