豆腐切成长方形三指厚的厚块,下锅油炸,炸成四面焦黄定型后捞出。
然后把一块块的豆腐切成掀盖型,挖出豆腐的内瓤。
取上好的精瘦肉,剁成肉泥,加盐,胡椒粉,花椒粉,孜然粉,蛋清,鸡汤摔打。
然后把肉泥填入豆腐箱子中,盖好盖子,用葱叶固定绑好。上锅蒸两刻钟。
锅里放姜片,葱片,花椒等大料炝炒,半勺生抽少许黄酒,少许白糖,半勺胡椒粉。
最后淋入一碗水淀粉熬至起泡过滤料渣,料汁浇在豆腐箱上。
豆香肉香,两者结合口感层次丰富。荤素搭配,口感细腻,内里装满珍馐,开箱取宝,兜福纳祥。
中秋家宴上,路棋好生出了番风头,这道菜还被选中在老夫人的寿宴的菜单上,寿宴上加了这道菜。
路棋被赏赐了一包金锭子,他欢天喜地的把这个金锭子分了一半给王胖子。
“我送过去的豆腐箱,咱们家侄女可吃了?”
山食杂记上其实总共只记了十来样的小吃,大菜只有三样。
豆腐箱子,茄鲞,葫芦八宝鸭。其余的几样都是诸如锅巴辣条之类的小吃。
剩下脑子里的好吃的吃食王妍都没有把它说出来,能有一本这个糊弄糊弄人就行。
可即便上面只有剩下的两道热菜了,路伯伯还是迫不及待的想试一试。
“那都是小事,过两天我让王妍给你送过来,就是嘛,我跟你说啊,我还是想出府。”
路棋脸一拉,“想都不要想这事,真是个糊涂蛋。出去了,你去做什么?
啊!你能干什么?是去酒楼当大厨,还是去路边开小摊子?酒楼大厨你能做的出几样大菜?
市集上开小摊子,你是能调得出香饮子,还是能做得出馒头饼子?”
王胖子不乐意了,这两天咋老受气呢?一个两个的都来讽刺他厨艺不行,
“那俺们家存的有钱,出去哪怕是卖个酱菜呢,怎么着都能糊口!”
路棋气笑了,“你卖酱菜一个月能卖多少钱?
你在府里管着洗果洗菜,一个月不提工钱,得赏赐你能得多少?
前段时间你送上去切了造型的西瓜,老夫人可是给你赏了二两银子下来。
这二两银子你出去要卖几坛子酱菜才能赚回来?
还有,你不是给兴哥儿送到书院了,明年下场考试?那就更需要银钱了, 孩子考的好得一步步往上走,靠你卖酱菜赚的仨瓜俩枣供孩子读书?
卖酱菜赚钱也不是不行,那得是人家酱菜能酱的好的。你?”
王胖子不服,但也不再跟他对着干,和王妍商量的就是慢慢来,找到机会就提一提,潜移默化的影响他。
今儿个再说下去就会变成吵架了,那样不好,那就得不偿失了。
反正剩下最后一道菜先不给路棋,等把他说到七八分同意时,再用最后一道菜拱一把火。到时候一定能成。
唉!烦死了!咋能说他腌酱菜也腌不好呢?不信这个邪了!
说着,朝自己前俩月腌的酸笋缸子走去 ,看一看腌的笋怎么样了?
“哎,这这这,师哥师哥,这笋咋变了,是不生花了?”
路棋把手里屉布一甩,斜着眼儿觑他,慢悠悠的走过来检查。
该说不说的,这腌菜腌了十大缸子,只有两缸子是好的,没生花!