红芭乐的甜度要比白色高,软度更大,涩苦味道更小。
这个先切开,也要放氧化机里氧化。
随后处理白梅,白梅味道淡,主要用它的香气,梅的味道总是非常浓郁的!
轻轻削一点点皮就好,控制好跟其他水果香味的调和。
最后是紫梨,也是非常香的水果,味道有淡淡的苦味。其实加进来很不好,但是红芭乐和西瓜经过氧化后都太甜了,需要别的水果来调和。
更重要的是紫梨的能量很好激发,是提升能量的附属品。
氧化机里东西氧化好,拿出来。
芭乐只要中间红色部分,用滤网去子,随后搅拌上切碎的鼠香叶,在西瓜方块上铺满。
随后,白梅简单的卷一朵玫瑰花放上去。
玫瑰花是一丝丝的,方便吃。
紫梨汁浇灌上面,要保证尽可能多被覆盖。
沉浸在美食的世界里,心情是非常惬意的。阿雅不自觉嘴角带上微笑,心气平和。
能治愈暴躁和不安.......
制作好,举手,让老师来评价。
不要说话免得影响别的同学。
艾美尔走过来,拿起闻闻,“味道处理的非常好。”
对于新手来说是非常好了。
“不过,鼠香叶的味道是几种材料中最突出的。它是一种香料,该给它香料的待遇。你压制的太平衡了,失去它的特色不好。不要试着让每种材料处于绝对平衡,还有突出的平衡,那就是展示各自的优势。”
嗯?
阿雅从来没想过这个问题。
艾美尔见她不太懂,就说:“你喜欢别人降低你自己的优势吗?我们都喜欢炫耀,凭什么让美食材料被抑制。香料的主要作用,提升口感、香味、能量、保鲜度等,属于哪一个你就要努力提升它在那方面的优势。只有每种材料的特色都最大展示,才能制作最好的配方。”
阿雅好像懂了,她制作配方时只是想着平衡,因而降低各种材料的甜、香、鲜,没想过提升也能平衡。
“谢谢老师指教。”
艾美尔拿出勺子舀一勺入嘴,酸后是甜,随后香满口腔。
但是,这是一道颇为失败的料理。
“这道料理做的很好,但是食材搭配非常失败!红芭乐应该跟沙西瓜搭配,纯粹的入口即化最好。棉西瓜氧化后是q弹、缠牙的,二者不搭配。现在知道为什么原配方要用白芭乐了吗?”
阿雅瞪大眼睛,还有这种差别!