奥斯卡皱了皱眉头,“我不是厨师,但是在做肠你还要跟我比?”
陆川不再说话,抽出几条肠子,“好好看,这是九转大肠,重点就在于这个去除肠子的味道,但是又要留住肠子本身的味道。”
注:看完不要轻易尝试,作者只是连续看了好几个视频,自己瞎坤儿写的,有错的地方那就麻烦了。
陆川把肠子放入碗中,放上面粉和白醋开始清理,就这样反复洗了三次肠子,大肠被陆川洗的比奥斯卡的脸都要干净。面粉能搓掉上面的粘液,白醋可以去掉腥味。
找到大肠的头,陆川把大肠翻开,将一条小肠小心的放进去,倒一点点水利用地心引力把水将肠子套好,连续套四层,大肠包小肠。接下来就是用牙签将两头扎住,这是用来固定大肠的,然后凉水下锅。
放点花雕酒,开锅煮四五分钟,然后捞到清水里面备用。起锅烧水,放入以下配料:盐,大葱大姜,丁香,良姜,砂仁,小茴香,香叶,白芷,桂平跟八角。
开锅放入大肠,然后再倒入高度白酒,陆川焯水完,放入自制高压锅中。倒入了葱,姜,花椒,胡椒,辣椒,老抽,生抽,盐压半个小时。
奥斯卡在旁边默默看着,完全不知道该干什么事,尝试学习但是这肠子洗的时候也太臭了吧!这是他闻过最臭的东西,绝对是!
通过高压,大肠完全入味了,口感变得软烂,而且异常清香。陆川开始炒糖色,把大肠切断,用牙签固定住。在锅中凉油倒入冰糖,等到冰糖完全融化并且开始发米泡的时候再倒入开水煮两分钟。
在锅中淋点油把葱姜末炒香,倒入250克清水然后再倒入炒好的糖色,来点老抽再放入大肠,这个九转大肠就做好了。
奥斯卡看着这道九转大肠,没敢吃,陆川夹了一块就塞进了奥斯卡的嘴里。奥斯卡捂住了嘴,恶心的想要吐出来,结果发现好吃的已经咽下去了。口感软烂,五味俱全,香甜苦辣咸都有,而且有一种莫名的感觉就是非常好吃!
陆川没敢把自己去腥的水当卤水放进去,那样的大肠会变成先辈附体的恶臭的大肠吧!陆川推了推奥斯卡,指着那盘九转大肠,“该你来试试了。”
奥斯卡咽了咽口水,这么复杂的菜,他只是碰过烤肠而已,那是小肠而且简单多了!看着陆川投来了鼓励的眼神,奥斯卡叹了口气,露出坚毅的眼神,不管了做就做吧!反正吃的人又不是他,不好吃反正他又不是要当厨子!
一个半个小时后,看着奥斯卡端上来的九转大肠,陆川问,“你,感觉怎么样?”奥斯卡支支吾吾的回答着,“我去除了大部分的腥味,保留了一点点,因为我觉得这样才能知道你吃的这个是九转大肠。”陆川隐隐感觉哪里不太对劲,他接着继续问,“那,你吃了么?”奥斯卡吞了吞口水,“呃我,吃了一块。
陆川叫来了王庆,把奥斯卡做的九转大肠给尝了一块,王庆一口吃下去,刚开始嚼动就在旁边抓了一张纸吐了出来,满脸通红,看着奥斯卡的表情越发狰狞。陆川一看王庆的表情就猜到了奥斯卡洗肠子没洗干净,瞬间就意识到了不对劲。陆川看向奥斯卡,“你,现在敢吃一块吗?你认真的去做这道菜了吗?”
奥斯卡低着头,“我,我又不需要去做菜,我有我的武魂!我不是厨师!”陆川看着奥斯卡这个样子,感觉这个食神真的不应该给他当,要不是武魂食物而且又刚好魂力等级高,他估计像阿尔德那样的才应该当食神,可惜他没有魂力。