奚美娟喝完冉美浓的敬酒，此时饭店酒场进入喝酒高潮，冉家庄人勤劳朴实、粗犷豪爽、热情好客。农户家家都会酿酒，人人都会喝酒。待客必以酒，客人越醉主人越高兴。酒宴很热烈，酒规十分繁杂，达一百零八种之多。
首先是敬酒，敬酒者得先喝空门杯才有敬酒资格，还得向敬酒者声明，叫“叫杯”，叫杯后将杯子斟满双手奉到被敬者面前。被敬者喝完后又斟满还给敬者，叫“还杯”。为了表示礼貌，被敬者一般都先将自己门杯喝空敬给敬者，叫“回敬”，回敬后再喝空敬者的杯子斟满酒后归还，这叫做“还杯”或者“先敬后还”。一般是主人先敬客人，客人间也可彼此互敬。
其次是碰杯，碰杯无需交换酒杯，相碰后各自喝完再斟满即可。
最繁杂的是“转杯”，有正转、反转、隔单转、隔双转等多种形式。只主人有发转杯的权利，客人逢到面前敬杯太集中时，为了威慑众人，也发转杯。不同的是主人发的转杯到每人面前只一杯，客人发的转杯却往往包括席上所有的酒杯，必须杯杯见底才能往下转。这种转法又称“抓小鸡”。
接还“抓小鸡”的杯子又分为多种情况，一种是往下转时将自己的门杯留下，这样越转越少，最后回到发起者手里只有一杯。另一种是按顺序往下转，最后八个杯子都回到发起者面前，他再一一还给众人。因此，没有相当酒量是不敢轻易抓小鸡。
还有一种叫“填空”，即发现有人将杯子敬出去了，立即敬上一杯。
又有一种叫“请人还杯”，即不直接将杯子还给敬酒者，而是先敬给第三者，再有第三者将杯子还给敬酒者……五花八门，只要能说出一点理由，找到一条借口，就算一条酒规。目的只有一个，尽量让人多喝，场面越热闹，人们越高兴。
在长丰的宴席上，每桌便要产生斟酒人，长丰人把他尊称为“酒官”。一般每桌设两人。大部分是主人任命位次最低的年轻人，有时也有毛遂自荐的。
五六十年代，酒官专司斟酒，并不入席。改革开放以后，酒官即住席中产生，既为大家服务，又是席中成员，对其要求也增加了新内容，要其善饮、能言、机灵、年轻。掌此职者。尽管资历最浅，辈分最低，年龄最轻，席位最次，但掌握着斟酒大权，饮酒开始后。却是左右席上风云的人物。任何人不准摸酒瓶。否则会要遭到“摸瓶三杯”的惩罚。
斟酒在长丰极为讲究，首先要按座次顺序斟酒。浅茶满酒表示对人尊敬，每杯酒都要满上。斟酒时胳膊肘需向外，壶嘴不得对着人脸，斟酒不得洒掉，所有人面前不得空杯。否则就是酒官失职，要向受影响者致歉。酒席开始后，主人先要简单致词，内容有两条．一是请客原因，二是表示谢忱。客人为表尊重，都是举杯站着听。致词后开始喝酒，第一杯酒全体同饮，没有特殊原因，一般是不得不饮的。能吃酒的人要全部干掉，量浅的人也要少吃一些，如原封不动，那就有些失礼了。
第一杯酒吃过以后，掌瓶的两个酒官便要对饮两杯，表示“宣誓就职”，要求此酒喝得爽快、干净、滴酒不留，以示为大家楷模，以后即按此模式喝酒。酒官两杯酒落肚以后，表示树立了威信，有了发号施令的资本．便开始执壶赏罚了。
惩罚的内容有“窜席三杯，洒酒三杯，滴酒三杯。摸瓶二杯，不听指挥三杯”等。还规定“酒不斟两次”，一瓶酒斟到最后一杯，不论多少不得补斟，少斟者则兴奋地说：“巧酒，巧洒。”
以后便是“放开搞活”，相互对酌，一般是先敬首席，然后依次敬洒．或是主人先敬客人，客人答谢主人。常规敬酒内容结束后，便是相互敬酒。
长丰人有个诚恳而又朴素的说法“敬酒无恶意”。所以在酒桌上是有敬必喝，而且是来而不往非礼也。你敬我一怀，我再敬你一怀，作为对对方敬酒的回报。也有酒量不大的人，经双方达成协议。同饮一杯，称之为“一杯双意”，算成互敬结束。
敬酒者须先饮，等对方饮完验杯，方同时放下酒杯。有不少好事者执拗地以对方是否喝光束评判给自己面子大小，说什么“感情深一口吞，感情浅舔一舔”．这足令量浅被敬者踌躇、为难。现在有些人除熟知对方酒量较大强喝光外，对远客、长者、高亲、领导、女客，则要求端端杯，上上嘴，以表互敬之就行了。
也有酒量较大者，双方喝得较劲时，一次同饮二至五杯的，喝两杯称为“好事成双”，喝三杯称为“三元及第”．喝四杯称为“四四(事事)如意”，喝五杯称为“五福临门”，喝六杯称为“六六大顺”。少数豪饮者，则相互翻扑克喝酒，相互比点子，谁输谁喝酒。
个别人喝酒也有技艺，用食指和拇指同时夹两杯或三杯洒。两杯称为“两层楼”，三杯称为“三层楼”，最精彩的应属“四层楼”。饮者一手夹起四只斟得满满的酒杯，笔直排列在两指之间，如四层楼房递至唇边一口饮尽，绝不洒出一滴，动作之奇巧、惊险，表情之沉着、冷静。四座无不为之喝彩。个别客人往往会提出一次喝“半打”(六杯)或“打”(十二杯)，大都被主人或长者婉言劝止。以免洒后生事。
长丰人从来不敬无名之酒，长辈、领导、远客、同乡、同学、同事、同行、同龄、邻居、战友以及同坐一条凳子、亲友的亲友等关系都是敬酒的名目，以酒进行叙旧、联谊、社交，个个能言善辩，题目出得有理有据，敬酒之中，令都淋漓尽致地显现出来。还有人在敬酒中插科打浑．悯侃逗趣，则时不时地引起满席哄笑，使宴席更增加融洽、欢乐、喜庆的气氛。
长丰人在酒席桌上也有四忌，一忌酒品不好，二忌乱洒乱倒，三忌恶意敬酒，四忌与人拼酒，这都是洒风不正的表现。