腌渍与发酵食物的历史可能和人类的饮食历史一样漫长，在这个过程中，不同地区各自“进化”出了带有本土特色的“风味”。温暖而湿润的南方，蔬菜易得而宝贵的蛋白质难以保存，入冬前各种腊味往往会挂满各家的阳台，在肉价高的年份甚至能成为财富的象征。而在东北漫长的冬日里，室内虽然是暖气或者火炕，肉却可以直接冻在室外，拉开门，就像守着冰箱一样样吃。
但这个“冰箱”能冻梨冻肉，偏偏保存不了绿叶菜。地窖的出现也不能拯救东北人单调的冬季食谱：白菜，豆腐，土豆，炖汤或者炒，炒或者炖汤。于是乳酸发酵的蔬菜成了寒冷地区人民冬季里共同的“不冻产美食”。
在东北农村，家家户户，无论日子过得好坏，两口大缸是标配，一口是水缸，另一口便是酸菜缸。酸菜缸里装着冬季里最具东北味道的食物——东北酸菜。这东北酸菜，真算得上美食界的一朵奇葩，不以滋味见长，绝对以回味取胜。
腌酸菜（也叫“积酸菜”）实现了人们把白菜保存得时间更长一些的愿望，这里既有生活的无奈，又饱含百姓的智慧。
腌酸菜对白菜和水的质量要求都很高，白菜一定要挑选品质上乘的白菜，水最好是凉白开，整个过程绝不能沾上油。摘掉白菜上残破的烂叶和黄叶，一棵棵用清水洗净后，一层一层整齐地码放在大缸里，装满后压上一块大石头，加入凉白开，密封存放，寒冷天气使白菜慢慢紧缩，经过一个月左右的发酵，酸菜缸表面长出了一层白醭，这时，今年的酸菜便大功告成。
酸菜缸表面那层并不美观的白醭其实是一层霉菌，它形成了天然的密封，使得由白菜到酸菜的转化过程免遭外界环境的侵扰，足见自然造化的巧妙。
东北酸菜，有着天然的独特的爽脆，产生一种沁人心脾的醇厚的酸香。它对激发人们的食欲有奇妙的功能，几乎是所有开胃药物所不能及的。
前世，很多食材与酸菜搭档之后，都成就了东北名菜，酸菜炖大鹅，酸菜炖排骨。知名度最高的，要数杀猪菜（酸菜猪肉血肠），一家杀猪，全村妇女都要早早地动员起来，帮忙切酸菜，一顿饭，常常要切上满满一大锅酸菜。大块的猪肉，被酸菜拿捏得肥而不腻，红通通的血肠被酸菜汤滋润得细腻柔和，端到饭桌上，无论是猫冬的村民，还是来自外地的游客，都是无法拒绝。
英娘托二姐买了十几个大缸放在卧室里，家人们一起将白菜洗净，因为天冷屋子里每天还得烧一次火，保证酸菜的发酵温度。没想到酸菜腌好的第二天就有人来购买，二姐赶忙过来看情况。
一进屋看见满屋子酸菜，二姐道：“差不多这个老板就买这些，她要的急，还多，咱们要是想卖的话就和村里人先换换，说是他家老爷一家子在京城，那边的白菜腌不出这边的味道。一大家子等着吃呢”，英娘一看，十几缸，忙和家里人商量了一下。从亲戚那每家匀一缸，又从村里干净的妇人家里每家匀一缸，勉强凑够了十缸。
第二天，二姐带着银子来了。有的人家腌的多也就卖了，有的说是不够吃的只换不卖，英娘答应等酸菜腌好了就给她们拉去。又找了几个缸，从空间里又买了些白菜。空间马上又要升级了，英娘很期待接下来会有些什么新功能。没想到刚腌完新的一批，二姐托人带消息说又有人要买。又和村民换了一批。如此往复，一共换了四十缸，自家酸菜也全部卖出，才开始有办喜事，寿宴，丧事的人家知道消息前来购买。
到腊月十六，英娘家杀猪。到这天一共卖了约50缸酸菜，平均每缸赚近一两银子，二姐说明年可能会更多，让你英娘有了多种白菜，建个腌酸菜，辣白菜，萝卜干的作坊的想法。与小军及家人讨论了一番，吃杀猪菜时和村长提及。村长道：“明年会大量种植小麦，白菜，萝卜种的少，得解决货源。”小军道：“英娘的朋友可以提供，现在需要定下地址，建作坊还得村里出面，这样作坊建完得利润一部分可以用来修缮学堂，一部分可以给村里人付工钱。”村长道：“你家对面那片地就可以，村里刚建了私塾暂时没钱，你就买来自己建吧”。小军道：“英娘以后还想做些其他的，这样，我们多出钱建也行，地皮得买下来。”村长道：“可以，但前期尽量雇佣自己村里的人。年后我再去办地契。”“可以，那李叔那地得多少银子？”。村长想到就什么道：“村里用地入股，能给多少分成。小军道，今年只卖了酸菜，挣了50两银子，拿出一部分工钱，就两成利润分给村里吧，要是再走其他的也是两成利润”。村长道：“可以，地就不用给钱了，两成利润”。
本来英娘是想自己开作坊的，钱也够。但是小军说钱不是一个人挣得，贫富差距太大容易惹人红眼。再说财不外露。英娘秒懂。将银票托给小鹏让他帮忙给自己买地，这段时间英娘空间产出加上以前的存银已经足够买一个小庄子了，正好买个小庄子种白菜，萝卜掩盖一部分空间产出。空间最近升级可以种植黄豆了。产量也只是比正常种植高一点。但是土地的面积需要大量的钱兑换。所以最近她都没怎么从空间兑换农作物，想着先买地。
杀猪菜吃的宾主尽欢。晚上收拾好碗筷。两人抱着兰儿，领着慧慧回新房去住。
小军问：“咱家咋还有钱？”英娘摸摸鼻子道：“朋友的菜我和二姐帮忙卖分了一些”。小军暗想：“我这媳妇秘密太多，撒不了谎还骗人。从小一撒谎就摸鼻子”。想到这回忆起英娘小时候两人在庙会上见过的第一面，可能英娘自己都不记得了吧。那时候他们两人被人贩子抓到，还是英娘给自己一颗糖，哄自己不哭，后来被解救后再见面英娘就不爱说话了。也不认得自己了。