方子舒熟练的把猪肉分成七八大块,然后烧皮、清洗、切块、煎炼、去油、上糖色,放姜、焖煮,一套动作行云流水,熟练至极。
陆广元几人看得惊讶不已,满脸的疑问。
这小子什么时候会做菜了,而且是听都没听过的什么红烧肉,动作又那么熟练。
李紫嫣辜辜的远远看着,说是打下手,根本就插不上手,就连厨子夫妇也只是加加柴禾而已。
红烧肉用土锅焖煮,至少要一个时辰以上才能熟透。
方子舒看着差不多有一斤多的猪油,开心不已,终于真正的有油了。
看着案板上有宰好的鸡、鱼、还有干笋等杂菜,略一思考,就都有了安排。
先把干笋放大铁锅里煮着,然后拿过鸡来一顿砍,不一会儿,两只鸡就变成大小一寸左右均匀的鸡块。
捞出煮软的干笋,切成小段备用。
洗锅放油,油欢了起来,放了几片干姜片,再把鸡块放入,一顿翻炒,再放上盐,不一会儿,整个厨房全是香味。
“咕噜…”
“咕咕咕…”
一阵咽口水的声音响起,而且不是一个,是一群人,无论男女老少。
“子舒,这也太香了,怎么可以这么香啊?”
李紫嫣咽着口水问道。
其实也不奇怪,大家平常吃的都是水煮鸡,水煮鱼,都还不放油,鸡还好一些,本身就有一些油。
鱼的油就更少,基本没油,又是水煮鱼,唯一的调料就是盐,味道就差很多。
方子舒听李紫嫣问起,随口说道:
“简单啊,炖的鸡,汤好喝。高温热油爆炒的肉就要香一些。香味主要是因为油和炒制的方法。张伯、张婶,你们记住我的做法,不懂就问”
“是,公子”
张伯、张婶两人在县衙里做饭快二十年,早些年就跟着上一任县令王东林,李天成任县令后也就没有更换厨子,毕竟是老岳父用的人,也放心。
两人非常认真的看着方子舒做菜的步骤与方法,都有一种原来如此的感觉,其实都很简单,只是没想过,更别谈做了。
方子舒做的是干笋沙锅鸡,鸡肉炒熟去油,再放入干笋一块翻炒,然后放水焖煮。
一边做菜,一边和大家分享了一些做菜方法与心得。
除了陆广元独自咽着口水,其余几人都非常认真的学习,偶尔还会问一些问题,方子舒都认真回答。
菜的味道好坏,刀功、火候、调料、食材搭配、翻炒方法等等都甚为讲究。
交待好张伯,红烧肉和鸡肉的起锅时间。
叫上馋涎欲滴的二舅,两人来到正厅,刚把茶泡上,李天成也回来了。
三人一边喝茶一边聊起今日的工作。