八位裁判忙点头哈腰，表示赞同。
华太师说道：“王爷此言差矣，‘卤牛头’比的是味道和口感，不能只顾着尽快出锅啊！”
宁王说道：“既美味，又提前出锅，不应该获得投票吗？”
华太师笑道：“如果能保证美味，提前出锅当然可优先获得投票。”
宁王对张福贵说道：“你听见没有，华太师同意了，你务必加快进度，提前出锅，而且必须保证美味！”
张福贵说道：“请王爷放心，我卤过上千次牛头，从未失手！”
卧槽，这是一个卤牛头的行家！
李欢的锅内，开水沸腾翻滚，牛头嘟嘟作响，浮出的血沫子越来越少。
牛头的膻气，也越来越淡。
李欢迅速捞出牛头，放在了案板上。
他抄起锋利的尖刀，仔细地刮掉牛嘴上颚的表皮，又把牛舌头表面的一层舌苔剐除干净。
牛头如果没经过开水的炖煮，这些粗糙的表皮和厚厚的舌苔，根本无法刮掉。
所以，焯水的步骤至关重要，不仅仅为了祛除膻味和腥气。
这时，唐伯虎拎着四大壶开水奔来。
他健步如飞，壶里的开水丝毫不溢出。
夺命书生注视着唐伯虎，眼中闪过诧异之色。
“这小子，怎么看，都有点眼熟啊……他好像一个人……”
夺命书生自言自语，皱眉眯眼地思索。
李欢暗笑。
唐伯虎的相貌与他爹唐天豪肯定相似，夺命书生不觉得眼熟才怪！
由于唐伯虎一身伙计的打扮，干扰了夺命书生的思路，他怎能猜出眼前之人，是风流倜傥的唐伯虎？
很快，牛嘴的上颚和舌苔被李欢处理完毕。
李欢吩咐唐伯虎，倒掉大锅里的焯过牛头的废水。
灶台内添加干柴，旺火烧锅。
等大锅烧干、烧热了，李欢用刀背把大块的冰糖敲碎，放进锅内，开始炒制糖色。
张福贵提前知道比试“卤牛头”，所以他备足了糖色。
李欢临时得知考题，实在没办法，只能现场炒糖色。
其实，炒糖色也十分考验厨师的功底。
如果火候掌握不好，难以炒出红润香甜的糖色。
李欢身怀“神级盒饭系统”的“高级厨艺”，对火候的掌握已经达到无比精准的境界。
他不停地翻炒，搅拌，观察，并且闻气味。
通过视觉和嗅觉，便可判断糖色炒制的优劣程度。
几分钟，红润、透亮、粘稠的上等糖色炒制完毕。
李欢拿起牛头放进大锅里，与糖色一起翻炒，让牛头的每个部位充分染上糖色，达到通红发亮的效果。
“好！”华太师竖起大拇指，“牛头的色泽红亮，令人垂涎欲滴啊！”
宁王冷笑：“李欢的牛头还没开始卤呢，太师就馋得流口水？不如，太师现在就上去啃一口牛头，解解馋？”
华太师忙摆摆手：“王爷说笑了，李欢的牛头尚很皮实，我怎能啃得动？”
华夫人忙凑在华太师的耳边说道：“老爷尽量少说话，宁王牙尖嘴利，你斗不过他！”
华太师嗯了声，捋了捋胡子，掩饰尴尬。
见李欢翻炒锅里的牛头，张福贵不以为然，吩咐助手，采取文火炖煮牛头。