东北大老李原创:地瓜
小时候,地瓜是一种常见的作物,因其可粮可菜,所以家家都会在房前屋后的自留地中辟出一块种上它,以期获取一份收获。
地瓜育苗通常选在春天,彼时人们会把炕梢的炕席卷起来,在露出的土炕上用尺八宽的长木板围出一方地界,然后在其间铺上厚厚一层肥土,将头年秋天留的地瓜吊子埋入其中,浇完头遍水,就可把一切交给时间了。
借着炕梢儿的烟火余温,只需几日,绿油油的地瓜苗便会密密麻麻地从土中冒出来了,等到地瓜苗长到尺八高,就可带着根须拔下来,这便是地瓜栽子,将地瓜栽子泡在水中,第二天,便可挑到地中坐水栽秧了。
地瓜栽子长到地里,便成了地瓜秧,在人们拔草上肥的期待中,它们撒欢似地疯长着,不需多久,便会叶茂封垄,那颜色也变得黑真真的了。
一分汗水,一分收获,知恩图报的地瓜从不负人,到了收获时节,人们拔除上面的老秧,那圆滚滚的地瓜便在镐头的翻动之下,露出了可爱的真容。
地瓜切开,按瓤的颜色可以分为白瓤和黄瓤两种,做为主食,白瓤适合加少量水下大柴锅支帘干烀,起沙甜面;黄瓤适合入灶坑热灰慢烤,软糯流糖,无论哪种,都会让人喜爱有佳。
生地瓜切片晒成地瓜干,粉碎后可进一步加工成淀粉,地瓜淀粉可以做成下酒的凉皮、焖子及粉肠等美食,尤其是拉(LA四声)成粉条,那便是东北名菜猪肉炖粉条的主角。
地瓜粉条分宽细,除了与猪肉成就东北名菜,亦是百炖之王,小鸡蘑菇炖粉、鱼头炖粉、白菜豆腐炖粉、酸菜冻豆腐炖粉、菠菜豆腐炖粉……简直举不胜举。除了炖制,粉条还可炒制,比较有名的是吉(积、酸)菜粉和芹菜粉,尤其是与肉沫同炒的蚂蚁上树,常常让傻姑爷情不自禁地站到凳子上吃。再有,孩子多的人家,逢年过节,也会将一把干粉条投入热油锅,便会瞬间膨化,待到颜色金黄,捞出控油并洒上椒盐,趁热上桌,做为孩子们的小零食或是老爷们儿的下酒菜,那味道真的可以堪比炸虾片了。
地瓜干不制淀粉还可酿酒,每逢猫冬时节,农村的土烧锅常以地瓜干代替杂粮做为主料,于是香味绵长的地瓜烧便横空出世了!
地瓜烧度数高,不上头,入口绵甜,加上价格香人,不需多少钱便可打上一大塑料桶,深受各路酒人喜爱。