小二换衣服的功夫,鱼已经全被放进了桶里,装了满满两大桶。金老汉看着这些鱼犯愁,“这也太多了,天这么热,怕是放不住。”
“你还嫌多?我看还是没饿着你是吧?”金老太太瞪了他一眼,一脸满足的看着这些鱼,“往常没见过这么些鱼,今晚上多炖两条,好好过过瘾。”
金伯父“娘,那剩下的鱼怎么办?天这么热,也留不住多久。”
“好办啊!”金老太太撸起袖子,一副大干一场的架势,“都拾掇干净了,做成烤鱼干,放时间长了也不会坏。”
众人怀疑的目光看向她,“这么大的鱼,天又热,你确定?”
金老太太点点头,“我确定,快动手吧!”
“行,咱也许久没吃过烤鱼干了,今儿就做一回。”金老汉率先动手杀鱼,先去掉鱼鳞,从鱼背处打开鱼。因为鱼背比较厚,这样更容易风干。把鱼里外都彻彻底底的清洗干净。尤其是鱼腹内的黑膜腥味比较重,一定要去除干净。
金老汉指挥着两个儿子照着做,先把大些的鱼都拾掇干净了。把处理干净的鱼,放在通风处悬挂,晾干表面水分。
金老太太负责准备腌鱼的料。根据鱼的多少准备适量的食用盐,再准备些八角、花椒、桂皮、香叶。
把称好的盐倒入锅里,先大火炒一下,然后转成小火,加入八角花椒等。炒出香味,盛出来放凉备用。
鱼肉表面水分晾干后,先用酒仔仔细细的全部涂抹鱼身,鱼尾巴和鱼头都要抹匀,再用葱和姜涂抹一遍鱼肉,能更好的去腥。放凉的腌料也要仔仔细细的全部涂抹均匀,这样做出来的味道会更浓郁好吃。
接着,把鱼放在无水无油的大盆里,上面找东西盖上,腌制半个时辰。期间每过一会儿就得翻面,上下翻动一遍,这样会腌制的更均匀入味。
腌好后,就可以拿出来风干了。因为天太热,需要放在阴凉通风处。
在院子里阴凉处搭上一个简易灶台,再在上方搭个架子,把鱼一条条挂上去,点上火就可以做熏鱼了。去山脚下砍些松树枝,一定要熏的时间长一些,把鱼烤干才行。因为天太热了,若是等着风干怕是会坏。
熏鱼的功夫,几个孩子就蹲在一边流口水。上火烤之后,鱼的腥味更重了。松枝加进去,烟呛人的很,又热的厉害,金老太太把他们都赶走,让金老汉自己在那儿看着火。
剩下的小鱼还没巴掌大,炸的话又太费油。金老太太就打算留着晚上烧汤喝。
几个孩子被金老太太赶着也不愿走,见到她进了屋,一个个的又跟了进去。这会儿见着盆子里的小鱼,嘟着嘴不高兴。金恒丰叹了口气,“这个鱼都是刺,我不想吃了。”
小二接着叹了一口气,“是哦,我也不想吃了。我想吃红烧肉和肉丸子。”
金恒安眼睛亮了,他也想吃。
金恒兴不赞同的说道“没事儿,阿奶做的肯定好吃。到时候哥哥给你们挑刺好不好?”
金恒丰鄙视的看他一眼,“哥,不是我说你,你挑刺也没好到哪里去呀!”
金老太太眼神从他们身上扫了一圈,看着只知道流口水的周馨儿,问她“馨儿,你想吃什么?”