“是啊,要是以后去京城,场面肯定更大!”
小华拉着小月,找了几个位置坐好。
等家里人都安排好后,程明就来了赛场当中。
这一次的比赛,参赛厨师的实力都很强。
毕竟,这些厨师都是经历过淘汰赛的,都有拿手的本事。
程明看向评委席,评委的数量也有所增加。
除了之前他认识的三位,又增加了鲁菜和川菜的传承人。
程明估计到决赛的时候,八大菜系的传承人就应该到齐了。
想到这,程明更加向往厨王大赛的决赛了!
他正想着,评委们开始宣布这次比赛的规则。
“恭喜各位厨师通过初赛,复赛的要求会更加严格!”
“复赛每十名选手一组,每组得分最高的厨师,晋级!”
听到这个消息,赛场上的厨师纷纷议论起来。
“好家伙,这复赛也太严格了吧!”
“是啊,十个人里居然要淘汰九个!”
程明也感到惊讶,看来厨王大赛真是越来越难了。
这次复赛有四十位厨师参加,最后却只能留下四个。
不得不说,想要成功晋级还真不是那么容易。
接下来的流程,程明和其他厨师开始抽签分组。
然后,评委给每组分别抽取相应的菜品。
有的组要做干炒牛河,有的要做熊掌豆腐。
程明这回是第4组,抽到的菜品是九转大肠!
得知要做这道菜,程明不由得感慨,评委们是真会选菜。
这道九转大肠制作很麻烦,如果厨师不仔细清洗,很容易就做成了大肠刺身。
在复赛赛场上考这道菜,无疑是对厨师细致耐心程度的极限测试!
程明正想着,工作人员已经把大肠等食材推了过来。
看同组的厨师已经开始了,程明也开始制作起来。
他先点开系统界面,在里面找到九转大肠的信息。
【九转大肠:集合酸、甜、香、辣、咸五味,是鲁菜的代表名菜!】
看完系统的介绍后,程明开始按照系统的步骤清洗。
盆里放入大肠,加入白酒揉搓一会,去除大肠的腥味。
倒出白酒,再放入面碱、盐、白醋,继续抓洗。
把大肠翻过来继续洗,用剪刀去除多余的部分。
盆里放入面粉,再加入点白醋,然后继续揉搓。
等大肠里外都裹上面粉后,大肠的粘性就被去掉了。
把清水倒入盆里,清洗大肠的里外,换水再继续清洗。
就这么来回清洗了几遍,盆里的水才变得清澈,大肠才算处理干净。
程明用牙签给大肠固定住,放到锅里焯水。
锅里倒入白酒,大火烧开后,把大肠捞出过冷水。
这样一热一冷之间,大肠的表皮就会变得有些脆口。
把大肠放入高压锅里,倒入足够的水,焖上25分钟。
用刀将焖好的大肠切段,锅里倒油开始炒糖色。
等大肠裹上糖色,再加入蒜姜、酱油、盐、白糖、醋、蚝油、黄酒和清水。
“咕嘟,咕嘟...”
转成中小火收汁,再放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
淋上花椒油后,九转大肠就可以出锅了。
程明把大肠盛出,又在上面撒上葱末点缀,这道菜就做好了。
红润软糯的大肠,有了绿绿葱末的点缀,看起来非常可口!