邢佑涛出去点菜。吴炜和俞远博在包厢里等着栾伟他们。
点完菜，邢佑涛回来跟吴炜闲聊，说起了东来顺的涮肉的一些事。
东来顺涮肉讲究选肉精、刀工细、调料绝和食具讲究这四大特点。
以前的东来顺所用涮羊肉调料，精细讲究，酱油用自家收购的“天义顺”酱园自产的天然酱油。
虾油选用河北南北堡小虾所制。黄酒必用绍兴所产上等绍酒。其余芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、辣椒油、米醋、糖蒜以及白菜、粉丝、香菜、葱姜等，均由丁家菜园制作。
东来顺糖蒜原料选用优良品种的大六瓣蒜，也叫大青苗。严格按照传统工艺自制加工而成，经七大步骤、百天腌制才能完成。
腌好的糖蒜呈琥珀色半透明状，口感酸甜脆爽。东来顺火锅使用清汤，底料包括海米、葱花、姜片、口蘑汤。口蘑与海米结合，使火锅底汤味道鲜美。
现在虽然还保留一些老传统，不过和以前的东来顺涮肉差远了。
手切新鲜羊肉保留了下来，调料这个很有讲究的。
当时的东来顺所用的酱料一共分为七种，分别是芝麻酱、酱油、黄酒、韭菜碎、辣椒油、虾酱和腐乳，这些酱料都是由专门配制酱料的师傅精心配制。
师傅们在将配置好的酱料盛进小碗里，马上要端上桌去，而盛着调料的都是搪瓷缸子。这样的搪瓷缸子现在也很少见了。
其实在那个年代，虽说不能经常吃到这些东西，但是一般情况下来说，普通人家一个月去吃一顿涮羊肉或者烤羊肉还是可以的。
最主要的是，当时的人精神面貌都很好，情感上来说都是很乐观，别管是吃早点还是去好一点的饭馆，都是比较讲秩序的，相互之间比较谦让。
一家人围坐在一起，有一个细节很感人，中间的这个人在给旁边的人夹菜，而她旁边的人同时也在给她夹菜，其实这种情景，在当时的饭桌上经常能见到。
这是现在人们找不回来的一种记忆，吴炜喜欢出来吃饭，不是因为家里做的不好吃，而是他想找回一些属于这个时代的记忆。
栾伟和一个跟他年纪差不多的一起来了。推开包厢门，吴炜站起来迎接栾伟，和他打着招呼。
吴炜跟栾伟握握手，听着栾伟介绍说，这是他的发小刘东，现在是燕京公安局东城分局的警察。
又给刘东介绍说：这位是吴炜，新世纪广场的老板。
吴炜：你好，认识你很高兴。说完和刘东握手寒暄一下。