城市黄昏,晚霞映照天空,勾勒出柔美的弧线。
华灯初上,北四环上车流穿梭,更显繁华喧嚣。
厨房里架着三脚架和横臂支架,把相机悬挂在厨房操作台的正上方。马奎正在侧面调试两盏LEd排灯,补光。而孙想正在收拾厨房台面,她迅速将多余的调味瓶、厨具都收了起来,只放了一张案板和几样备菜,牛肉,午餐肉,木耳,苕粉,泡发的海带结,藕,土豆,干净清爽。
马奎看了孙想一眼,笑着开口:“你不是这么保守的人。”
“专业的都这么拍。”孙想一脸严肃。
“人家不露脸是没得选。”
孙想有些不明所以:“什么意思?”
“长得丑了呗,哪像你呀,这颜值不出镜多浪费啊。”
“以前怎么没发现你这么油嘴滑舌啊,弄好了没有?”
“你站过来,我看看挡不挡镜头。”马奎说着朝孙想招了招手。
孙想站到案板前,拿刀做出切菜的姿势。
马奎拿着手机看着手机上的监视画面,调整摇臂的角度。
“oK,等一下,光还是有点暗。”马奎快步走到排灯前,把光调大,“说真的,我拿大光圈给你拍,保准拍得你特别好看,到时候你就是美食圈第一美女厨娘,这多有话题性啊。”
孙想给了马奎一记手栗:“庸俗,专注美食,知道吗。”
马奎挠了挠头。
“可以开始了吗?”孙想询问道。
马奎比了一个oK的手势。
孙想在镜头下挥了挥手打招呼:“哈喽大家好,欢迎收看我的频道,这是我的第一条视频菜谱。今天要做的是特别适合家人朋友聚餐吃的,家庭版自制牛肉火锅。”
孙想把几样放在碗里的备菜拿到镜头中介绍。
“首先要做的是,备菜。今天准备了牛肉,苕粉,一些蔬菜。先别着急动手,时间管理小tips,费时的先操作,比如先泡发需要泡发的,这个过程中我们就可以处理其他食材。”
镜头切换回来,孙想给木耳和苕粉泡上水。
“木耳建议用冷水泡,用热水的话它边缘比较薄的地方容易泡烂,影响口感。接下来是重头戏,嫩牛肉。”
孙想换了块案板,放上牛肉,把旁边的筋膜切掉。
“牛肉去掉筋膜,切片。可以先放冰箱冷冻一下,更容易切,看到这个横纹了嘛,要逆着横纹切,尽量地切薄,这是牛肉嫩的第一步。”
镜头切换回相机视角,孙想一边解说着,一边伸手比划着讲解它的纹理,为了展示怎么切,前几下下刀时特意放慢速度。
“切好的牛肉放进碗里,加啤酒,这些大概要三勺啤酒,用筷子朝一个方向搅拌,让牛肉快速吸收啤酒。”
孙想拿过调料盘,把她预先准备好的几小碟调料放进去,搅拌。
“一勺盐,一勺胡椒粉,一勺香油,半个鸡蛋清,三大勺淀粉,继续朝一个方向搅拌2分钟,然后盖上保鲜膜,冷藏半小时,这是牛肉嫩的第二步。”
伴随着搅拌,碗里的牛肉和面粉蛋清充分融合,很润滑的样子。
孙想又给给蔬菜切片,刀工很利落:“等待的时间我们就可以给土豆和藕切片。”
切完菜后,相机的位置已经换到了灶头上方。
“备菜处理完,接下来就是火锅的灵魂,汤底。今天用的是牛油底料,火锅底料一定要炒一下,把它的香味充分激活。”
相机视角里,孙想起锅放油,伸手感受油温到了五成热,放底料炒制。火锅底料加热慢慢融化,很诱人。不多时,孙想往锅里倒入骨汤。
“小贴士,骨汤会让火锅的汤底更浓郁哦。”
孙想闻到飘散出来的香味,微微一笑。
锅里咕嘟咕嘟冒着泡。