秦管事继续扬声说道：“第一种菌子松树菌已经露面，接下来，请看第二菌子！”
叶大厨抬手掀掉第二个盘子的红绸，只见盘里的菌子跟第一个松树菌很像很像，周围立刻响起疑问声，“又是松树菌？”“哎哟喂，放错了吧？”
叶大厨也不回答，直接拿起那株菌子，掰开，一股如牛乳般的汁水流了出来，再拿起刚才的松树菌掰开，没有汁水流出。。众人恍然大悟。
叶大厨指着说“第二个菌子叫松乳菌，就因为它掰开会有白色汁水流出，如牛乳般。”
叶大厨再次动手演示和讲解，“将排骨洗净剁小，去血沫后捞出，松乳菌洗净焯烫捞出。
砂锅中放入清水、排骨、葱姜蒜、花椒、大料和小茴香。
烧开后撇去浮沫，放入黄酒，再次大火烧开后转为小火炖半个时辰。
放入松乳菇，炖一刻钟，加盐和胡椒粉调味，就可以了。松乳菌鲜美质嫩，香气浓郁，汤汁奶白香浓。”
各位看客听完立刻看向桌子上的排骨菌香汤，果然如叶大厨所言，汤汁奶白，香气浓郁，让人一看就想喝。
众人又是边品尝边赞叹，同时不忘叮嘱带来的自家厨子仔细记住菜谱，厨子们自是连声应到“都记住了！”因为确实太简单很好记。
秦管事适时扬声道：“第二菌子松乳菌展示完毕，请看第三菌子——珊瑚菌。”
这个名字一出，立刻引起讨论，“珊瑚菌？莫非是海里的？”“珊瑚菌，这名字一听就高雅！”
还没等大家讨论出什么，叶大厨已经快手掀开红绸，露出一株红色“小珊瑚”。
“真的是珊瑚！”
“这是珊瑚？我第一次见！”
“秦管事不是说是珊瑚菌？”
大家都疑惑地看向秦管事。
秦管事笑呵呵地示意一个小伙计，那小伙计手里端着一个盖着红绸的托盘，来到叶大厨身边。
叶大厨真的是话不多呀！不言语直接掀开，露出里面红色的、黄色的、粉色的、淡紫色的珊瑚菌，“这就是珊瑚菌，因为形似海中珊瑚而得名，形色美观，味道鲜美，这些颜色都是可食用的。另有白色和艳紫色等有毒，不可食用。”
大厅里立刻像开了锅一样，热烈的讨论声喧嚣起来。
“不都说颜色鲜艳的菌子都有毒么？这能吃？”
“前五日不是咱们都吃过了吗？都没中毒！”
“可咱吃的时候没看见这颜色的菌子呀！”
叶大厨没管大家的议论，而是开始展示珊瑚菌的做法，珊瑚菌质地脆嫩，鲜甜爽口，非常适合凉拌。”说话的同时动手，“珊瑚菌去根后掰成小片，浸泡一个时辰去泥沙，投进沸水里焯水十五息，捞出迅速浸入冰水中。”
“然后开始调配酱汁，将所有的调料混合拌匀，浇汁摆盘，可以了。”叶大厨再次放下手。