刺啦!
这是热油泼洒发出的声音,伴随着声音的响起,香气也随之飘香了起来,若是第一次闻见,必然心旷神怡。
可是吃了两个月,还不太能吃辣的御灵师学院院长,此时是浑身刺挠,他是真的吃麻了……
即使郭阐现在的手艺是真的好,效果也强了不是一星半点,但是奈何,他真的不喜欢吃辣啊!
“师傅,来吃饭了!”
“唉……来了,今天这是吃什么啊?”
“今天的菜是水煮肉片。”
这水煮肉片啊,先是要把猪肉洗净切成片,这大小要尽量的均匀,不能太薄,否则下水一煮就全成渣子了,也不能太厚,否则味道进不去肉里。
肉片切出来后,加入少许的盐、淀粉、料酒、胡椒粉,为了更加嫩滑,再加入一颗鸡蛋的蛋清,混合在一起,拌匀腌制20分钟左右,方便入味。
在这段腌制猪肉的时间,将黄豆芽,娃娃菜或者其他喜欢吃的配菜,比如蘑菇,菠菜,贡菜等等。
之后将摘洗干净的葱姜蒜,爱吃香菜的,还可以加上一把。将这些配料全部洗净切碎备用。
再另准备一碗水,将花椒粒泡上几分钟,捞出控净水分,并将干红椒用剪刀剪成小段,注意要洗净去籽,之后再在水中稍泡捞出控净水。
这样处理,辣味的风味能够保留,又最大的减少了辣的刺痛与灼烧,当然,喜欢这种痛并快乐着的感觉的朋友,也可以尝试不去籽。
煮菜用的汤水不是普通的白水,而是郭阐特意压出来的高汤,是鸡骨架和猪腿骨在高压锅里面压了几个小时后的高汤,骨头都压碎了。
将骨渣过滤,留下金黄的骨汤,转入煮锅之中,大火烧开,待汤开后下入事先摘洗好的一众配菜,根据不同食材的特性,烫煮的时间自然也是不同的。
像是黄豆芽或娃娃菜这种,在汤水里面浸煮个二三分钟后就可以捞出了,将菜品铺在事先准备好的汤碗里,便可以准备肉菜了。
待高汤再次煮沸时,往沸水里面下入腌制好的肉片,氽烫熟之后,便可以盛出铺在刚刚氽烫好的菜品上面了。
将汤浇在肉片上,再在上面放上之前切好的葱姜蒜末,还有香菜,当然,因人而异也可以不放,不过郭阐是有放的。
如此一来,整道菜也来到了最后一步,同时也是最关键的一步,这老话说“好吃一把盐”,到了这水煮肉片,这香味能不能起来,可就看这最后一瓢热油了!
锅内加油,开小火,依次投入花椒粒和干红辣椒,因为经过了水洗,除了去除了表层的辣味,还因为水汽,让其在油锅之中不容易变黑
小火慢炸,直到炸出香味,趁着油热将热油倒在葱姜蒜末上,热油的滚烫刺激了香辛料散发他那独有的香味与魅力,如此一来,这水煮肉片便大功告成了。
但是,做的再好吃又有什么用呢?他马应龙都已经用了快两小药箱了,每天是生不如死,死不如生啊!上厕所跟赴死一样。
每到这个时候,他都感慨,自己还是老了啊……两个小年轻这一点事都没有,吃饭跟没事人一样。
尤其是冯棠那姑娘,甚至觉得不够辣,每次吃饭还得先弄点辣酱拌米饭,看的他就一阵的肝颤。