用锅铲挖了一点动物油,等油化开,微微冒烟下姜片,紧跟着倒入剁好的肉。
等竹鼠肉滋滋冒油的时候下辣椒段,这时候不急着放盐,先下大酱,翻炒开来,炒化后加入少许热水,烧开后盖上锅盖转小火慢炖。
米饭已经蒸熟,桌上铺好布,把蒸笼端下来放好。蒸米的水还在翻滚,穗禾把买来的陶碗在里头过了一遍。
舀了一瓢热水倒入陶罐,来回转动,让每一个地方都烫到。陶器弄好后穗禾把水舀到木盆里,灶台里的火也退了大半。
穗禾把玻璃罐慢慢放入木盆里,担心放太快玻璃罐会在水中炸开,拿来一块干净的抹布,仔细的清洗,避免里面有残留的玻璃渣。
洗好的陶罐放在储物间架子上,等它控干水分。
锅里传来滋滋声,说明汤汁已经收好,穗禾尝了尝,觉的味道有些淡,放了点盐翻炒均匀便出锅了。
大酱本身就是咸的,如果先放好盐再加大酱炖,这样做出来的菜就会偏咸。
炖好后再放盐可以更好的把握咸淡,这个适用于所有的肉类,放好调味料快出锅再放盐。
放凉的米汤和炒好的熏肉摆到桌子上,蒸笼有些占地方,把米饭都舀了满满一碗后放到了灶台上。
穗禾迫不及待的吃一大口白米饭,感受着大米的清香,眼眶微微发热,再夹一块熏肉,吃的满嘴流油。
天知道她一个天天吃米饭的人,连着吃了好些天的小米粥,烙馍,烤肉都只能放点盐,嘴巴都要淡出个鸟来了。
晚上睡觉都抓心挠肝的想吃米饭,好歹有个面条子也行啊,但是家里的粮食不允许。
穗禾吃了两大碗米饭,一盘菜也吃的干干净净,吨吨吨,喝完最后一口米汤
“嗝——”心满意足的摸了摸肚子。
“我胡汉三又回来了!”穗禾感觉自己这会可以一个人犁上三亩地。
把锅刷了,碗筷也就着烫罐子的热水洗了,做到坚决不浪费,一水多用。
收拾好灶台,从储物间把上午剩下的枇杷和樱桃从储物间搬出来,准备开始熬酱。
时间就是金钱,穗禾不打算把这些事情放到白天。
很多事情都没来得及做。
往木盆里添水,樱桃倒入盆里,清洗,把漂浮的残叶捞出,手在盆里顺时针搅拌,清洗樱桃上的灰尘。
清洗好的樱桃捞出放到簸箕上,进行二次淘洗,枇杷也倒入水中,简单清洗后控干水分。
先给樱桃去核,想着反正要做成果酱,也懒得一个个去核,直接倒入干净的陶盆里,用手捏碎,然后挑出果核。
总共有80多斤樱桃,看起来多,实际上还好,毕竟是鲜果,处理好果核的樱桃肉用纱布盖上放在一旁。
把灶台里还燃烧着的火炭转移到小炉子上,并且从灶台旁边的蛇皮袋里用小铲子铲了一些干燥的木炭。
用火钳钳了几个个头大点的木炭,放到小炉子里,吹了吹。
等火稍微大点,就把装满樱桃肉的陶盆放了上去,开始熬酱。
放入适量的白砂糖,樱桃的酸味偏重,根据自己的口味添加,穗禾喜欢甜一些,多放了两勺。
这边小火慢熬着樱桃酱,穗禾边开始着手处理枇杷,枇杷处理起来多一道工序,去皮。
如果单单是去核就跟樱桃一样直接捏碎就好,但枇杷皮上有一层细小的绒毛,直接捏碎,就算把皮挑出来,熬出来的枇杷膏味道也不对。