毫无所觉的陈家兄妹像往常一样赶着牛车把鱼送到兴远酒楼一称,连同二叔家的二十斤,总共七十四斤,冯管事直接给了三两,并嘱咐道:“你明天别来送鱼了,用不了这么多鱼。”
这个陈雪玉早有预料,一开始冯管事就说过一天只需要三五十斤,这几天几乎都是六七十斤的送,这鱼可不就攒下了,“冯大叔问你个事啊,你们店里有什么鱼做的菜啊?”
冯管事说了几个简单的红烧啊,炸啊,炖汤啊,辣炒啊什么的,陈雪玉听了听现都是些简单的样式,远没有现代吃货明的糖醋鱼啊水煮鱼啊什么的美味,于是决定露一手。
陈雪玉认真的看着冯管事说:“不如我给你做两道菜你尝尝怎么样?”
冯管事一脸疑忽的说:“你做?算了吧,我估计你也就在家做过饭,小丫头,我们酒楼的味道可和你们乡下味道不一样。”
虽然说的比较客气,但语气里的不屑还是让陈雪玉听得不爽,压下心里的气恼,面色十分淡定的说:“那我点两道菜总行了吧,不过我要借你们酒楼的灶台一用。”
两人的动静被酒楼的掌柜的听到了,这是一个胖胖的看着很和善的人,都叫他刘叔。刘叔打量了一下陈雪玉,看着眼前穿着普通的乡下村姑,扬着头毫不畏惧的与他对视,一双明亮的大眼睛里沉着又自信。没有半点乡下没见过世面的羞窘,莫名的让刘叔觉得,光凭她这份沉着与气度,就让人愿意去相信她,愿意让人相信她不是信口胡说的人。
陈雪玉得到刘掌柜的同意,顺利的走进了酒楼的大灶台,没急着做鱼,先仔细看了看调味品和香料,满意的直点头,辣椒茴香就不用说了,还有胡椒,花椒甚至还有桂皮,香叶。
陈雪玉问了问酒楼大厨有没有淀粉?那大厨一头雾水的说“:什么是淀粉?”
看来这个不知名的时空应该是没有淀粉的,就算是有,最起码也不叫淀粉。陈雪玉只好换了个问题:“你平时炸鱼都怎么炸的?就是用什么裹着的?”
做饭师傅更是纳闷了,难道这个看着挺机灵的小姑娘是在胡闹着玩?连炸鱼都不知道怎么炸还敢来这里夸口要做两道菜,心里虽然有些疑问,但还是回答说:“直接炸就行了,还要放什么裹着啊,你想放什么裹着”
陈雪玉无语的看了看屋顶,好吧,我什么都不问了,直接要了一点上好的白面,没有淀粉先凑合着用吧。
让所有人都出去,只留下了自己的哥哥大平,幸好大早晨的酒楼也没有客人上门,刘掌柜犹豫了一下便也同意了。
挑了一条新鲜的三四斤的鲤鱼,刮鳞开膛破肚,去除内脏,把贴在鱼内腹上的那层黑皮清理干净,又在鱼头和鱼尾处个切了一刀,翻开鱼肉就可以看到一个白点,把白腥线轻轻抽出来,又按上次一样的斜切出六刀,放入各种佐料腌着,锅里倒上大量的油,慢慢烧热,又开始选了一条四五斤的草鱼,同样的方法处理完,沿着中间的鱼骨把鱼肉片了下来,又顺着鱼的纹理把鱼切成鱼片,用蛋清盐和一点米酒,犹豫了一下又放了一点点白面腌着。
把锅里的油烧热,陈雪玉拎起腌好的鲤鱼,在鱼身上均匀抹上白面和鸡蛋活好的面糊,一手拎着鱼尾巴让鱼头朝下,一手拿着大木勺把滚烫的油小心的淋在鱼散开的鱼肉里,浇了两次油看鱼的形状差不多定了型,便把鱼整个放进了油锅里小火慢慢的炸着。