“这怎么可能,小方这面还有缺陷?!”王进荣异常诧异,以杜飞白的地位应该不至于为了帮常修德去砸自己的招牌吧。
王进荣看刘振强闷不吭声,就忍不住主动问:“杜老,请您给我们指点一下吧,我可真没吃出来有什么问题。”
方渝看王进荣如此力挺他,心中也是一暖:“这位王主任,看起来圆滑,但关键时刻真是极够朋友。”
杜飞白沉吟了一下,说道:“小方酱汁与配料的调配自然是比小常出彩,但这面条嘛...”
“面条口感不是很好吗?”王进荣心想杜飞白难道真的要拉偏架不成,却听到刘振强也轻轻的叹了一口气。
杜飞白将碗中剩下的面条挑出几根比较。论光泽,方渝的面和常修德的面相差无几,但方渝的面厚薄长短都有细微的差异,而常修德的却根根整齐,如同制面机做出来的一样。
方渝的面条其实也算得上是上品。单独吃方渝的面这种差异一般人很难这么敏锐的查觉出来。
但杜飞白不愧是烹饪界的老前辈,精准的找到了问题所在。
“想来小方应该是刚开始学厨吧?”杜飞白问道。
方渝心中轻叹:“杜老慧眼,我是近日才开始学习厨艺的。”
“哦,果真如此?”杜飞白听了方渝的回答有些不太相信。
亲手做过面食的人都知道,和面、切面这类的基本功虽然重要,但只要有明师指点,再加上勤学苦练,纵然是中人之姿多半也能够练出点名堂。如果天生悟性过人,还可以极大的缩短这个过程。
可是调味的功夫太深了,对比、消杀、转换,可谓是百味百法。简单点说,蒸煮米饭,在蒸之前加醋,还是在蒸之后加醋,用什么醋、加多少,这个用途和效果都是不同的。这些东西不仅仅需要悟性,没有师传和长时间的实践积累,就算是天才也很难在短时间内提高。
不过任谁也不可能想到,这世上还有味箸这种逆天神器。调味功夫没练成前,方渝只要用手遮着,让味箸稍微接触一下配料,就能确定最佳的配方。即便方渝实际操作时有偏差,味箸也能时时提醒,基本上也不会差的太多。
王进荣善会察言观色,一看杜飞白的表情就把话头接住打一波管:“不瞒杜老说,前几日我才刚认识小方同志。那时他的手艺还不及今日的一半呢。”
这下杜飞白可就有些不淡定了:“不知小方你师承哪位大师?”
方渝想这怎么还查起户口了,但他敬杜飞白是前辈,还是照实回答:“我只是想自己开家店,随便练练而已。这些都是我自己瞎琢磨的,没有师傅。”
杜飞白倒吸一口凉气,方渝如果真是刚开始研习厨艺,那这天赋可是太妖孽了。
杜飞白觉得有点头疼。今天这场厨艺对决平心而论,常修德和方渝各有亮点,也都有瑕疵。相比之下,方渝的干拌面亮点更突出,但问题也同样明显。