正文
- 第一章 膳食营养对人体的作用
- 一、蛋白质：生命赖以存在的基础
- 二、脂肪：人体需要的重要营养素
- 三、碳水化合物：人类获取能量的最重要来源
- 四、矿物质：对人体生理功能有重大影响的物质
- 五、维生素：维持生命的元素
- 六、食物纤维：具有生理活性的特殊营养素
- 七、水：人类生命的源泉
- 八、各种营养素之间的相互作用
- 第二章 粮谷类食品
- 大米：人间第一补物
- 小麦：热量与蛋白质的主要来源
- 玉米：降低胆固醇、延缓衰老的理想食物
- 荞麦：中国人的“净肠草”
- 大麦：补中益气、实五脏厚肠胃之佳品
- 小米：养心安神“代参汤”
- 高粱：酿酒的重要原料
- 薏苡仁：稀有的美肤佳品
- 黄米：古代的百谷之长
- 第三章 豆类及其制品
- 大豆：最受营养学家推崇的“营养之花”
- 绿豆：消毒解毒的神豆
- 赤豆：与高丽参有相同药效
- 豌豆：富含“精神的维生素”
- 蚕豆：帮助记忆的佳豆
- 扁豆：性平味甘、利水消肿
- 刀豆：富含微量元素
- 豇豆：适宜于糖尿病人
- 菜豆：做为蔬菜的豆类
- 豆芽：世界上最早无土栽培的蔬菜
- 豆腐皮：防止脂肪肝的最佳食品
- 毛豆：富含各种营养素的珍贵食物
- 纳豆：喝酒人的下酒菜
- 黄豆粉：可做为全价营养粉
- 醋豆：降低血脂的特效食品
- 第四章 畜、禽、肉类食品
- 马肉：有长筋骨、强腰脊的功效
- 羊肉：补虚益气、温中暖下的肉中上品
- 狗肉：狗肉滚三滚、神仙站不稳的香肉
- 驴肉：具有“天上龙肉、地下驴肉”之称的美食
- 猫肉：益气补血、软坚散结的食品
- 鹿肉：补虚劳羸弱、壮阳益精的佳品
- 兔肉：补中益气，凉血解毒的百味肉
- 獐肉：助益五脏、滋气补血的美味
- 鸭肉：煮烂老鸭汤、功效比黄芪
- 鹅肉：喝鹅汤、吃鹅肉一年、四季不咳嗽
- 鸽肉：民间称之为养血动物
- 鹌鹑肉：被称为动物人参
- 麻雀肉：壮阳益气的美味
- 鹧鸪肉：祛痰补脑的佳品
- 斑鸠肉：明目湿润、协调阴阳
- 燕窝：被称为“宫廷大补食品”
- 蛇：强筋活络、祛痹洁肤的美食
- 田鸡：大补元气的营养食品
- 蜗牛：凉血利尿、清热解毒
- 蚯蚓：活血化淤的理想食物
- 蚂蚁：有2000年治病健身历史
- 蚕蛹：优良的保健食品
- 蝎子：可食药两用
- 老鼠：高蛋白、低脂肪的佳品
- 蝗虫：高蛋白动物食品
- 胎盘：补血养阴之物
- 肉类加工食品
- 第五章 蛋类和蛋制品
- 鸡蛋：被认为是一种完美食品
- 第六章 鱼类及其它水产类食品
- 鳊鱼：我国淡水“四大名鱼”之首
- 鲢鱼：老百姓餐桌上的佳物
- 鳙鱼：富含磷脂、增强记忆力
- 草鱼：暖胃和中，平肝截疟
- 青鱼：增强体质、延缓衰老
- 黑鱼：益胃消肿，养血补虚
- 鲶鱼：催乳利尿的美食
- 鲥鱼：有“味美在鳞”之称
- 银鱼：养胃阴和经脉
- 大马哈鱼：名播四海的名贵鱼
- 凤尾鱼：富含矿物质的美味
- 鳡：肉质鲜嫩的鱼种
- 鳝鱼：具祛风通络治疗口眼歪斜的功效
- 竹荚鱼：有降低胆固醇的作用
- 鳗鲫：被定位为高级鱼类
- 香鱼：会发出独特香味的鱼
- 鲫鱼：有健脾利水、通脉下乳的功效
- 河鳗：冬天里最好的进补美味
- 鲣鱼：富含氨基酸的美味
- 梭子鱼：做为减肥饮食的佳品
- 鲽鱼：肉质鲜嫩的食物
- 鲤鱼：妇女产后的营养补给品
- 鳜鱼：被誉为鱼中上品、春令时鲜
- 青花鱼：具有清除胆固醇作用
- 鳅刀鱼：可迅速增加人体精力
- 柳叶鱼：最好的健康食品
- 鲈鱼：名列“四大名鱼”之一
- 鲷鱼：最受人们欢迎的鱼
- 带鱼：有补肝养血、滋润肌肤的功效
- 鳕鱼：鲜美的减肥佳品
- 泥鳅：多钙食品、有“水中人参”之称
- 鲱鱼：高胆固醇含量的鱼种
- 海鳗丽：软化血管、润美肌肤的鱼
- 比目鱼：主做生鱼片的原料
- 河豚：味道鲜美的毒药
- 鱿鱼：滋阳养胃、补虚泽肤的海鲜
- 鳟鱼：高维生素与高蛋白含量的鱼种
- 鲸鱼：硕大无朋的鱼霸
- 黄花鱼：适宜于失眠、贫血、头晕、产后体虚症
- 鲨鱼：有“海上霸王”之称
- 糠虾：人类最后的动物蛋白质来源
- 乌贼鱼：补血养阴佳品
- 虾：补肾壮阳、养血固精的佳馔
- 螃蟹：补骨添髓、养筋活血的美味
- 章鱼：可治夜盲症的鱼
- 鱼子类：高胆固醇食品
- 海马（海龙）：药用价值极高的高级补品
- 魁蛤：有治疗贫血功效
- 蛤蜊：有“天下第一鲜”之称
- 鲍鱼：被誉为“海味之冠”
- 牡蛎：益智海鲜
- 嵘螺：理想的减肥食品
- 蚬子：可治疗黄疸性肝炎的水产
- 文蛤：蛤中上品
- 干贝：有降低血脂功效
- 螺类：解酒热、清火眼、利大小肠的佳物
- 蚌类：明目解毒、养肝凉血
- 蛏子：滋阳除烦、清胃治痢
- 淡菜：有促进人体的新陈代谢
- 海参：高血压、冠心病患者的美食
- 海蜇：被视为“水中瑰宝”
- 甲鱼：治劳伤、壮阳气、大补阴之不足
- 乌龟：主治阴血不足、劳热骨蒸
- 第七章 蔬菜类食品
- 豆薯：生津止渴
- 莲藕：补中益气、消热散血的润品
- 马铃薯：高血压、心脏病人的重要食物
- 荸荠：宽肠通便、解毒散结的食品
- 慈姑：润肺止咳、通淋利尿的蔬菜
- 粉葛：健肌退热、延缓衰老的食品
- 百合：温肺止咳、补中益气的食疗佳品
- 何首乌：具有乌须发、益气血的功效
- 甜菜：北方制糖的主要原料
- 胡萝卜：胡萝卜素的重要来源
- 洋葱：防治都市流行病的重要蔬菜
- 大头菜：开胃消食的咸菜
- 薤白：散结定痛、理气宽胸
- 菊芋：消肿利水的食品
- 莴苣：能治失眠的蔬菜
- 香椿：有“助孕素”美称
- 茭白：具有解酒功效
- 竹笋：防治便秘的佳蔬
- 芦笋：西方被誉为十大名菜之一
- 莼菜：自古以来的珍蔬
- 豆瓣菜：治疗肺痨的理想食物
- 芹菜：古代被列为“春药”
- 茼蒿菜：吃火锅不可缺少的蔬菜
- 冬寒菜：历史久远的蔬菜
- 木耳菜：清热凉血、通便解毒的蔬菜
- 空心菜：大众蔬菜
- 苋菜：骨折病人和临产孕妇的良蔬
- 荆芥：有解热透疹作用
- 菜苔：时令佳蔬
- 白菜：大众蔬菜
- 油菜：有散血、消肿作用
- 菠菜：阿拉伯人称之为“菜中之王”
- 卷心菜：“久食大益肾、填髓脑”
- 蒲菜：适宜于妇女食用的蔬菜
- 牛皮菜：补血、解毒的蔬菜
- 生菜：通乳汁、助发育的蔬菜
- 香菜：芳香健胃、驱风散寒的佳蔬
- 花椰菜：富含维生素C的蔬菜
- 黄花菜：古人称之为“忘归草”
- 青椒：开郁消食、温中下气
- 茄子：清热泻火的养生食品
- 西红柿：作为宿醉时的特效解酒药
- 荠菜：“天然之珍”
- 蕨菜：“山菜之王”
- 马兰头：著名的“青蔬三头”之一
- 马齿苋：天然的抗生素
- 苦菜：有降低血压作用
- 蒌蒿：杀菌消毒的蔬菜
- 蒲公英：家喻户晓的野菜
- 苜蓿：可治风湿筋骨疼痛
- 榆钱：大荒之年的救命野蔬
- 仙人掌：为欧洲人列为“新型蔬菜”
- 紫菜：味道鲜美的作汤佳品
- 发菜：素有“戈壁之珍”美誉
- 海带：“含碘冠军”
- 海藻：新型的海味蔬菜
- 螺旋藻：超营养价值的“保健品之王”
- 葛仙米：人间的稀有珍品
- 黑木耳：养血活血、补气强力的佳品
- 银耳：被称为“菌中明珠”的补品
- 粟蘑：超级天然营养品
- 猴头：传统的“四大名菜”之一
- 竹荪：有大补之功的“真菌之花”
- 鸡纵：云南的著名美味
- 茯苓：传统的滋补佳品
- 冬虫夏草：传奇式的“中国珍宝”
- 灵芝：超级天然保健品
- 石耳：滋阴养肺的珍品
- 地衣：可防止老年性痴呆症的罕物
- 南瓜：脾胃虚寒者的养生食品
- 黄瓜：泻热、清火的养生佳品
- 苦瓜：适宜于糖尿病人食用的瓜菜
- 丝瓜：润肤美容，强心抗毒的蔬菜
- 笋瓜：治疗夜盲症的理想食物
- 佛手瓜：可增强人体抵抗力的蔬菜
- 第八章 水果、干果类食品
- 西瓜：号称夏季“瓜果之王”的养生佳品
- 苹果：中外公认的保健养生神果
- 梨子：古称“百果之宗”
- 刺梨：全价营养珍果
- 桃子：重要的食疗水果
- 樱桃：号称“百果第一枝”
- 猕猴桃：被誉为“水果皇后”
- 葡萄：益气养血的养生水果
- 葡萄柚：美容水果
- 柿子：解热醒酒的特效水果
- 枣子：天然的维生素丸
- 杏子：抗癌之果
- 桑椹：养发、润发的神果
- 沙果：顺气去瘀、开胃消食的水果
- 梅子：生津止渴、解酒开胃
- 杨梅：糖尿病人忌食的水果
- 枇杷：“天上王母蟠桃、地上三潭枇杷”
- 山楂：21世纪的绿色保健水果
- 海棠：养血明目的水果
- 石榴：具解酒排毒、抑细菌、杀绦虫作用
- 番石榴：防治糖尿病的水果
- 木瓜：天然消化酶
- 番木瓜：有抗癌作用的热带水果
- 无花果：外科之神药
- 草莓：水果中的维生素女王
- 蜜柑：丰富的维生素水果
- 甘蔗：天然疗脉汤
- 金橘：理气醒脾、开胃消食的水果
- 柚子：糖尿病人的保健果
- 罗汉果：演艺人员润喉清肺的良药
- 香蕉：号称世界四大水果之一
- 菠萝：美容润肤、促进消化的佛果
- 菠萝蜜：典型的热带水果
- 荔枝：南方四大珍果之一
- 龙眼：传统的滋补极品
- 芒果：热带果王
- 柠檬：美容洁肤的佳果
- 橄榄：消除咽喉肿痛的保健品
- 椰子：悦泽面色的南国水果
- 槟榔：可治虫积、食滞、腹胀、便秘的南药
- 银杏：降低胆固醇的绿色保健品
- 核桃：增强记忆、延缓大脑衰老的佳品
- 栗子：干果之王
- 榛子：明目健体的坚果
- 榧子：有杀虫消积，润肺滑肠功效
- 松子：坚果中的仙品
- 杏仁：古医书称为“疗心之果”
- 芝麻：“八谷之中，唯此为良”的抗衰老食品
- 花生：有“绿色牛乳”之称的高营养食品
- 芡实：“婴儿食之强壮、老人食之延寿”
- 菱角：水中的妙物
- 南瓜子：有治疗前列腺增生作用
- 西瓜子：润肠下气的闲食
- 第九章 酒类及非酒精饮料
- 黄酒：被称为“液体蛋糕”
- 米酒：历史悠久的佳酿
- 葡萄酒：保护心脏的饮品
- 啤酒：开胃消食的液体面包
- 白酒：古称“百药之长”
- 滋补药酒
- 茶：解渴提神的人间仙品
- 银杏茶：降压、降脂、降胆固醇的饮品
- 绞股蓝茶：消除疲劳、延缓衰老的保健饮品
- 杜仲茶：有明显降压功效
- 金银花茶：被称为“神水”的重要保健饮品
- 桑芽茶：糖尿病的克星
- 各种果茶
- 各种蔬菜汁：被称为“植物之血”
- 蜂蜜水：人体的“健康之友”
- 汽水：解温消暑饮料
- 可乐饮料：提神解渴的清凉饮品
- 咖啡：素有兴奋剂之称
- 豆浆：现代人的理想饮料
- 第十章 奶和乳类制品
- 人乳：婴儿无可替代的生命之泉
- 冰淇淋：高热量、高脂肪的冷饮
- 第十一章 调味品
- 葱：温通阳气的养生佐料
- 大蒜：被誉为“广谱抗菌素”
- 姜：心血管系统有益的保健佳品
- 辣椒：维生素含量居蔬菜之首
- 胡椒：世界级的调味品
- 花椒：著名的佐菜香料
- 大茴香：重要的香料
- 小茴香：香味浓烈的调料
- 桂皮：常用的调味品
- 丁香：广受欢迎的调味品
- 草果：卤菜的重要调料
- 砂仁：南方的辅助调料
- 山柰：卤汤的重要佐料
- 甘草：润肺止咳的药材
- 荜拨：芳香型的调味品
- 芥末：具有杀菌和防腐作用
- 芥子：促进消化的调味品
- 芝麻油：动脉血管的清道夫
- 花生油：中老年人理想的食用油
- 大豆油：心脏病患者理想的食油
- 橄榄油：“可以吃的化妆品”
- 菜子油：高血压患者忌食
- 棉子油：有防治心脏病的作用
- 其他植物油
- 色拉油：多种植物油的合成品
- 猪油：具有特殊香味的食用油
- 牛油：高胆固醇的油脂
- 鱼油：用于医药制品
- 奶油：西餐的重要营养品
- 酱油：精制发酵的五味调合液体
- 醋：增强体质的健康调味品
- 盐：有“百味之长”的美称
- 料酒：烹饪的调味酒
- 砂糖：人体重要的热量来源
- 酱：我国独有的传统美味
- 豆豉：被日本营养界非常重视的调料
- 食碱：治胃酸、化食滞
- 食用香精
- 食用色素
- 附录一
- 附录二
- 食物营养圣经