第五篇第十六章第4节 荤素搭配,长命百岁不是梦
有人爱吃荤菜,但又怕胖,有没有两全其美的方法?当然有,那就是荤菜素菜一起烧,荤菜吃得少,素菜营养也更好。从营养学上讲,荤素搭配有互补性,而从中医保健角度来看,合理的荤素搭配还能加强食疗功效。
比如,很多老年人都缺锌,为什么呢?调查表明,这些缺锌的老人平日饮食都是以谷物和蔬菜为主,动物蛋白摄入量不足,也就是吃荤菜比较少。可见,老年人不能多吃荤,但也不能吃得太少。
那么荤素究竟怎样搭配才好呢?在食物的摄取中,蛋白质应占总热能的15%,动物蛋白质与植物蛋白质之比为1:2,动物蛋白质食品以奶、蛋、鱼、瘦肉为好,植物蛋白质食品以豆类食品为好。脂肪占总热能的25%,其中动物脂肪应占1/3。碳水化合物,即日常主食应占热能的60%~65%,还要注意增加钙、磷、铁等矿物质和维生素的摄入,多吃新鲜蔬菜水果。
我们前面提到的土豆烧牛肉、板栗烧鸡、鱼肉豆腐、鸭肉山药等都是很好的荤素搭配菜肴。除此之外,再为大家推荐几款荤素搭配非常好的美味佳肴。
1.胡萝卜炖羊肉