在法国众多的饭店餐馆,无论是中餐馆还是西餐馆,客人吃饭只有大厅,没有单间。梁晓秀很早就注意到这个现象,她当时挺奇怪:法国这么达的国家,餐馆怎么就没有包间呢?后来经过考察,她得知法国餐馆不设包间,主要是因为法国劳动力昂贵,店主雇不起那么多服务员。
她要改变这种状况,几年前就想在里尔的新中国饭店开设单间餐厅,但由于饭店当时刚起步,资金有限,人手不够,一直拖了几年时间。
现在时机成熟,资金、条件、人手都已到位,她决定开设单间业务,在法国餐饮业开先河。
新中国饭店一共有三层,一楼是自助餐厅,二楼是高级餐厅,三楼则设为包间餐厅。这样一来,新中国饭店就有了高中低三个层次的独立餐厅,可以接待不同层次的顾客了。
新中国饭店的三楼一直空着,当时宋福禄装修大楼时,在三楼隔成了26个包间,并且做好了基础性的装修。每个包间能容纳10个人就餐,26个包间坐满了就能容纳260位顾客。
梁晓秀决定对每个包间再做一些软包装,精心装饰一番,悬挂她的油画、水彩画和水墨画。26个包间分为中西两种包间,13间法餐包间,13间中餐包间,一中一西,中西合璧。
这是一项开创性的工作,梁晓秀和宋福禄投入了大量精力,精心布置,反复调整,确定了每个包间的风格、装潢和档次。新中国饭店三楼成为名副其实的高级餐馆。梁晓秀一直认为,高雅的就餐环境需要培育、引导、完善;她要引导里尔有钱人到三楼包间消费,给他们提供全里尔市最好的就餐环境。
高级餐馆的客源主要来自商务人士、企业老板、社会名流,新中国饭店开业以来已经培育了那些高端客源。
里尔旅游学校已成为新中国饭店员工的来源地,那年梁晓秀和校方签订了一个为期5年的招聘毕业生的合同和一个工作备忘录。按照招工合同,学校每年根据新中国饭店的展规模,给饭店提供毕业生。饭店已招收了18名服务员,为了开设包间业务,饭店在那年年底又招收了10个毕业生。
梁晓秀在三楼包间安排了8个服务生,两人一组,每组负责6个包间的服务工作。新来的毕业生由老毕业生带着实习,经过三个月的学习转为正式员工。
此外,梁晓秀在和校方签订用工合同时,顺带着签订了一份工作备忘录,每年有几十名实习生到新中国饭店实习,饭店在录取正式员工时,主要从那些实习生中选拔。梁晓秀那一招很高明:一方面每年都能免费用工三个月,另一方面选拔的人员都是经过检验的人员,一进饭店就能上手工作。
宋福禄对梁晓秀明的用工方法极为赞赏,说她做了一项开创性的工作。据他所知,还没有一家中餐馆或西餐馆专门招手旅游学校的毕业生;而梁晓秀则独辟蹊径,找到了一个最好的招收员工的渠道。
那些毕业生都愿意到新中国饭店工作,饭店的工作环境和条件都好,薪水又高于其他餐馆,他们感觉在新中国饭店工作舒心、开心,有一种成就感。
梁晓秀把那些毕业生调教得非常到位,她熟悉每个人的特长和工作能力,向他们灌输一种工作职务晋级的思想:凡是工作有成绩的员工,都有涨工资、晋升的机会。她看得远,想到了长远的展。她想在不远的将来为在外地开设的新的餐馆输送员工,给每个餐馆提供3-5名或5-8名服务员。
里尔新中国饭店作为总部,肩负着培训员工的任务,根据饭店的展需求和速度培养员工。梁晓秀准备在第二年就向巴黎新中国饭店派去两名服务员。那些老外员工都愿意去巴黎上班。她正在着手开设戛纳新中国饭店,那里也需要服务员。她一直主张,中餐馆的厨师由中国人担任,但服务生必须由法国人担任。
经过一个月的筹备,新中国饭店三楼的26个包间正式对外营业。包间一开放,效益出奇地好:开业当天26个包间全部满员,当天的纯收入高达6万欧元。